Какие виды винограда обычно используют для приготовления виноградного сока?

стакан сока из винограда Конкорд на деревянном столе

Выбор сорта винограда определяет вкус и цвет виноградного сока. Хотя несколько ключевых видов задают стандарт, виноделы и производители сока по всему миру используют различные сорта винограда, чтобы удовлетворить разные вкусы и предпочтения рынка.

Классический виноград Конкорд

Виноград Конкорд тесно связан с традиционным виноградным соком, особенно в Северной Америке. Его темно-фиолетовый цвет и насыщенный, сладко-кислый вкус делают его мгновенно узнаваемым. Высокое содержание натурального сахара и ароматические соединения придают виноградному соку Конкорд его отличительную насыщенность и аромат.

Красные и белые сорта винограда

Помимо Конкорда, виноградный сок также изготавливают из ряда других сортов:

Виноград Ниагара: светло-зеленый сорт, происходящий от Конкорда, обеспечивающий более легкий, цветочный и слегка терпкий сок.
Виноград Катабаба: дает розоватый оттенок и мускатный, менее сладкий профиль, часто выбран для смесей.
Thompson Seedless: широко используется для белого виноградного сока с мягким, свежим вкусом и прозрачным цветом.
Red Globe и Crimson Seedless: популярны для более сладких коммерческих красных виноградных соков.

two glasses of red and white grape juice on marble

Как сорт влияет на вкус и цвет

Разные сорта винограда дают уникальные характеристики сока:

Конкорд: интенсивная, сиропная сладость с глубоким пурпурным оттенком.
Ниагара: более светлый цвет, ароматный и освежающе нежный.
Thompson Seedless: нежный, свежий, почти цветочный вкус с прозрачным или светло-желтым соком.
Смесь красных виноградин: обычно более яркий, фруктовый с рубиновым или розовым цветом.

Другие сорта виноградного сока по всему миру

В Европе и Южной Америке сок может производиться из винных сортов винограда, таких как Мерло, Каберне Совиньон или Мускат, придавая сухость или цветочные нотки, отсутствующие в стандартных соках. Каждый регион полагается на свои местные сорта винограда, поэтому вкус виноградного сока может быть удивительно разнообразным.

mix of grape varieties on a rustic table

Как бы ни был выбран виноград, основные качества — натуральный сахар, кислотность и аромат — создают богатый сок, будь он напитан отдельно или используется как основа для напитков и кулинарных блюд.