Что такое экстра сухой мартини?

экстра сухой мартини в коктейльном бокале с оливковой гарнировкой

«Сухость» в культуре мартини относится к меньшей пропорции вермута в смеси по сравнению с джином или водкой. Экстра сухой мартини определяется использованием крайне малого количества сухого вермута — иногда всего лишь с ополаскиванием или даже без него.

Что означает «сухой» в мартини?

Термин «сухой» в коктейлях изначально описывал стиль вермута (сухой означает менее сладкий), но со временем стал обозначать минимальное количество вермута. Вот как выглядит разбивка по степени сухости:

Классический сухой мартини: примерно 60 мл джина к 15 мл сухого вермута
Экстра сухой мартини: 60 мл джина (или водки) с 5 мл вермута или меньше
Некоторые заказывают ‘абсолютно сухой’ или ‘пыльно сухой’, прося лишь ополаскивание, вращение или даже просто брызги вермута

По мере уменьшения количества вермута коктейль приобретает больше характера основного спиртного с меньшей травяной сложностью от креплёного вина.

Как экстра сухость меняет вкус

С таким малым количеством вермута экстра сухой мартини — это о прозрачности: холодный, чистый алкоголь; тонкие ароматы; и свежий, чёткий послевкусие. Если готовить с джином, то ботанические ноты ярко проявляются без большого травяного «пуха». Водка создаёт ещё более упрощённый вкус, идеально подходящий тем, кто ищет минимальное вмешательство.

Больше вермута добавляет травяные, цветочные или слегка горьковатые нотки.
Меньше вермута подчёркивает крепость алкоголя и характер основного спиртного.
Украшения (оливка или лимонная цедра) становятся более заметными в общем вкусе.

Как менялись предпочтения

Классический мартини — когда-то соотношение джина к сухому вермуту доходило до 1:1 — постепенно стал суше за десятилетия. К середине XX века вкус склонялся к почти полному отсутствию вермута, что отражало культуру коктейлей, в которых спирт занимает центральное место, а также уверенность в высококачественном джине или водке. Сегодня современные любители часто экспериментируют с более сбалансированными пропорциями, но экстра сухой мартини остаётся культовым выражением минималистического подхода.

martini ingredients gin vermouth next to mixing glass

Классический рецепт экстра сухого мартини

60 мл джина (или водки для мартини на водке)
5 мл сухого вермута
Кусочки льда
Лимонная цедра или зелёная оливка для украшения

Как приготовить экстра сухой мартини

Охладите бокал для мартини в морозильной камере или наполните его ледяной водой.
Наполните миксер льдом.
Добавьте 60 мл джина (или водки) и 5 мл сухого вермута.
Быстро размешивайте 15–20 секунд, чтобы охладить напиток, не разбавляя сильно.
Процедите в охлаждённый бокал.
Украсьте лимонной цедрой или оливкой по вкусу.

vodka extra dry martini with lemon twist in clear glass

Когда выбрать экстра сухой мартини

Выбирайте экстра сухой, когда хотите, чтобы основное спиртное играло главную роль, или цените такие качества, как чистота, тонкие послевкусия или уникальный характер тщательно подобранного джина или водки. История коктейля и привлекательность сухости отражают особую вечную элегантность и сдержанность — одна из причин, почему экстра сухой мартини остаётся эталоном в барах по всему миру.