Actualizado el: 6/3/2025
La historia del cóctel Bijou
Pocos cócteles capturan el misterio de tonos joya del Bijou, un clásico de la edad dorada de la coctelería. El nombre en sí—francés para “joya”—insinúa tanto la apariencia de la bebida como su linaje. Partes iguales de ginebra, vermut dulce, y Chartreuse verde, el Bijou original fue una clase magistral de equilibrio, complejidad y glamour de la vieja época.
Orígenes: la invención dorada de Harry Johnson
El Bijou tiene sus raíces en Harry Johnson, considerado ampliamente como uno de los bartenders fundacionales de Estados Unidos. Publicado por primera vez en su influyente “Manual del Bartender Nuevo y Mejorado” en 1900, Johnson presentó el Bijou como una mezcla elegante que reflejaba a su precioso homónimo: ginebra para el diamante, vermut para el rubí y Chartreuse verde para la esmeralda. Este esquema de colores simbólico no era solo poético—guiaba la elección y las proporciones de los ingredientes, celebrando el arte del cóctel de la época.
Popularidad temprana y oscuridad en la Prohibición
Durante finales del siglo XIX y principios del XX, el Bijou era un elemento fijo entre la élite, valorado por su color vibrante y su potencia y complejidad herbal. Sin embargo, la bebida cayó en el olvido durante la Prohibición, ya que el Chartreuse verde escaseaba y los paladares más secos empezaban a dominar la cultura de la bebida estadounidense. El renacimiento solo surgió décadas después, cuando reaparecieron libros vintage de cócteles y los bartenders buscaron recrear gemas olvidadas.
Cómo ha evolucionado la receta
El Bijou original de Harry Johnson requería medidas iguales de ginebra, vermut dulce y Chartreuse verde—una composición que daba a la bebida un perfil intensamente herbal y dulce, que algunos paladares modernos encuentran a veces abrumador. Cuando las recetas vintage regresaron a los menús, muchos mixólogos redujeron el Chartreuse y el vermut para dejar que la ginebra tomara el protagonismo, mejorando la claridad y la bebibilidad de la bebida sin sacrificar su complejidad característica.
- Recetas tempranas: A menudo 30 ml de ginebra, 30 ml de vermut dulce, 30 ml de Chartreuse verde, con un toque de amargos de naranja.
- Proporciones modernas: Comúnmente 45 ml de ginebra, 22.5 ml de vermut dulce, 7.5 ml de Chartreuse verde, unas gotas de amargos de naranja—resultando en un cóctel más brillante y menos empalagoso.
Los adornos también cambiaron con el gusto: giros de limón para levantar los aromas, cáscaras de naranja para profundidad e incluso la ocasional cereza para dar un toque visual.
Receta clásica y moderna del cóctel Bijou
Para quienes desean probar este cóctel histórico, la siguiente receta respeta la tradición mientras acomoda técnicas actualizadas y proporciones equilibradas. El resultado es una bebida de color exuberante, botánicos en capas provenientes de la ginebra y el Chartreuse, y una dulzura suave templada por el vermut.
- 45 ml de ginebra London dry
- 22.5 ml de vermut dulce
- 7.5 ml de Chartreuse verde
- 1 ml de amargos de naranja
- Giro de limón o cereza, para adornar
- Añade ginebra, vermut dulce, Chartreuse verde y amargos en un vaso mezclador lleno de hielo.
- Revuelve completamente (unos 30 segundos) hasta que esté bien frío.
- Cuela en una copa coupe fría.
- Adorna con un giro de limón (exprime aceites sobre la bebida) o una cereza.
El atractivo duradero del Bijou
Hoy, el Bijou se presenta tanto como un tributo a la elegancia victoriana tardía como una muestra de los ricos botánicos alpinos del Chartreuse verde. Su resurgimiento es menos sobre la nostalgia y más sobre la técnica: entender las proporciones, reconocer la contribución de cada ingrediente y ajustar para adaptarse al ambiente o paladar. Para aficionados a la historia y entusiastas de los cócteles, el Bijou es una joya que vale la pena redescubrir.
