Actualizado el: 6/3/2025
El Origen del Cóctel John Collins
El cóctel John Collins ocupa una fascinante intersección entre la cultura de bares británicos del siglo XIX y la evolución de las bebidas estilo highball. Entender su historia implica sumergirse en los bulliciosos palacios de ginebra de Londres, las tradiciones del ponche británico y las formas siempre adaptables en que los bartenders han actualizado fórmulas clásicas a lo largo de generaciones.
Raíces en la Fiebre de la Ginebra en Londres
Las referencias a un cóctel “Collins” comienzan a aparecer en Londres durante principios del 1800, una época en que la ginebra era un elemento básico para el refresco de la clase trabajadora. La historia suele centrarse en el Hotel Limmer, un lugar popular entre oficiales de la caballería y concurridos ambientes nocturnos. John Collins, un verdadero camarero principal en Limmer’s, es acreditado por algunos con popularizar un refrescante ponche de ginebra servido largo con limón, azúcar y agua con gas, un estilo que anticipó el highball moderno.
La mezcla original probablemente usaba Old Tom gin—un estilo ligeramente endulzado y maltoso popular en esa época. A lo largo de los años, la fórmula de esta bebida fue publicada en varios manuales de bares, y el estilo “Collins” se convirtió en un modelo para otras variaciones con diferentes licores, incluyendo eventualmente whisky y brandy.
Del Ponche al Highball
A finales del siglo XIX, un “John Collins” ya estaba bien establecido en los libros británicos y estadounidenses de cócteles como una bebida alta, llena de hielo, que combina ginebra, jugo fresco de limón, azúcar y agua con gas. El Tom Collins—una variación basada en ginebra—se volvió igual o incluso más famoso, causando a veces confusión entre ambos. ¿La diferencia principal? El licor y la tradición regional: John Collins típicamente usaba genever o ginebra London dry, mientras que Tom Collins, especialmente en América, a veces se prepara con Old Tom gin o London dry.
- John Collins: ginebra, jugo de limón, azúcar, agua con gas, decoración con limón.
- Tom Collins: suele llevar Old Tom gin o London dry más dulce, misma fórmula de mezclador, americanizado.
- Familia Collins: cualquier licor base — vodka, whiskey, incluso ron — construidos con la misma plantilla alta, cítrica y efervescente.
Hoy, el John Collins es un testimonio de la polinización cruzada de la cultura de bares británica y estadounidense, lo suficientemente flexible para abrazar tanto al bartender casero moderno como al mixólogo experimentado. Su valor refrescante directo y su fórmula personalizable lo anclan entre los cócteles clásicos esenciales del mundo.
Receta Clásica del Cóctel John Collins
- 60 ml de ginebra London dry o genever
- 30 ml de jugo de limón fresco
- 15 ml de jarabe de azúcar (proporción 1:1)
- 90 ml de agua con gas fría
- Rueda o cuña de limón para decorar
- Llena un vaso Collins alto con cubitos de hielo.
- Agrega 60 ml de ginebra, 30 ml de jugo de limón fresco y 15 ml de jarabe de azúcar.
- Revuelve suavemente para combinar y enfriar.
- Agrega 90 ml de agua con gas encima.
- Decora con una rueda o cuña de limón.
Cómo Perdura el John Collins
A través de décadas de cambios en los gustos, la prohibición y reinterpretaciones de mediados de siglo, el formato Collins sobrevive porque es infinitamente adaptable sin perder la fidelidad a sus raíces. Mientras haya agua con gas y limón para acompañar buena ginebra, el espíritu de John Collins —tanto la bebida como el hombre— continúa dando la bienvenida a los bebedores con un refresco sencillo y un saludo a la historia del cóctel.
