Actualizado el: 6/8/2025
Cómo machacar correctamente los ingredientes en cócteles
Machacar es el arte de extraer sabor fresco, aroma y aceites esenciales de ingredientes como hierbas, frutas o azúcar, directamente en el vaso. Un uso hábil del machacador puede resaltar sabores sutiles y elevar cócteles como mojitos, old fashioneds y juleps.
Elegir las herramientas adecuadas para machacar
Un machacador adecuado es esencial: busca una pieza suave y resistente, comúnmente de madera o plástico de grado alimenticio, que se acomode cómodamente en la mano y alcance el fondo del vaso mezclador.
- Machacador clásico de madera: base suave, delicado con el vaso y las hierbas delicadas.
- Machacador de nailon o plástico: fácil de limpiar, duradero para cítricos e ingredientes más resistentes.
- Evita machacadores con dientes afilados para hierbas; pueden desgarrar las hojas, haciendo que las bebidas amarguen.
Paso a paso: Cómo machacar ingredientes correctamente
- Coloca los ingredientes (hierbas, fruta, azúcar) en el fondo de tu vaso mezclador o coctelera.
- Sostén el machacador vertical; presiona suavemente y gira, evita golpear.
- Para hierbas como menta o albahaca, presiona lo justo para liberar aceites pero sin arrancar las hojas.
- Para cítricos o frutas, usa una presión un poco más firme para extraer jugo y aceites de la cáscara.
- Si hay azúcar involucrado (como en un old fashioned), machaca hasta que se disuelva con cualquiera amargos o líquidos añadidos.
Machacar en exceso las hierbas libera clorofila, lo que lleva a notas ásperas o amargas. El objetivo es una expresión suave, no la destrucción.
Consejos para mejores resultados al machacar
- Enfría el vaso si trabajas con hierbas delicadas, así se mantienen crujientes.
- Siempre empieza con ingredientes frescos: cuanto más aromáticos, mejor la bebida.
- Usa un vaso o base de coctelera ancha para evitar saturar el machacador.
- Enjuaga primero las hierbas para eliminar residuos y despertar sabores.
- Al machacar azúcar con líquido, trabaja hasta que el azúcar se disuelva mayormente; el residuo granulado afecta la textura en boca.
¿Qué ingredientes se benefician de ser machacados?
- Hierbas — menta, albahaca, romero: usa machacado suave para evitar liberar amargor.
- Frutas — trozos de lima, bayas, rodajas de naranja: la presión firme extrae tanto jugo como aceites de la cáscara.
- Cubos de azúcar — con amargos: machacar ayuda a disolver e integrar sabores en clásicos como el old fashioned.
El machacado correcto es una técnica sutil, no fuerza bruta. La extracción reflexiva desbloquea cócteles frescos y vibrantes sin amargura no deseada.