Actualizado el: 6/3/2025
¿Qué es un Manhattan de Bourbon Ahumado?
Un Manhattan de bourbon ahumado es una variación creativa del cóctel Manhattan clásico. El toque distintivo radica en infundir la base tradicional de bourbon, vermouth dulce, y amargos con un ahumado distintivo. Este carácter ahumado puede ser sutil o intenso, dependiendo del método: usando bourbon ahumado, aditivos con humo predominante, o técnicas prácticas como el ahumado con virutas de madera.
Técnicas para Introducir el Humo
El atractivo de un bourbon Manhattan ahumado es su aroma en capas. Los bartenders adoptan varios enfoques para profundizar el sabor:
- Bourbon Ahumado: Algunas destilerías ofrecen bourbon envejecido con barriles o ingredientes ahumados, como madera de cerezo o mezquite, otorgando un ahumado intrínseco.
- Vaso Enjuagado con Humo: Girar humo dentro del vaso antes de servir, a menudo usando una pistola de humo con virutas de madera (roble, cerezo, pacana), imparte un humo fresco y aromático al momento de servir.
- Aditivos: Unas gotas de Scotch ahumado (como whisky Islay), jarabe de té Lapsang Souchong o extractos comerciales de humo pueden proporcionar una esencia de humo controlada y segura para alimentos.
- Adorno Flameado: Encender una cáscara de naranja o un palillo de madera sobre la bebida permite que los aceites aromáticos y un humo suave floten sobre el trago.
Manhattan de Bourbon Ahumado: Receta
El sabor ahumado nunca debe dominar el equilibrio clásico del Manhattan entre bourbon, vermouth y amargos. Aquí tienes un método sencillo que puedes adaptar según tu forma preferida de ahumar.
Ingredientes
- 60 ml de bourbon ahumado (o bourbon estándar)
- 30 ml de vermouth dulce
- 2 ml de amargos aromáticos
- Opcional: 5 ml de Scotch ahumado o 2 gotas de humo líquido (si no hay bourbon ahumado)
- 1 cereza al brandy (adorno)
Método
- Si usas una pistola de humo, llena el vaso con humo fresco y pon una posavasos o plato invertido encima para conservar el humo.
- Llena un vaso mezclador con hielo.
- Agrega 60 ml de bourbon ahumado (o bourbon estándar), 30 ml de vermouth dulce y 2 ml de amargos.
- Si no usas bourbon ahumado, añade 5 ml de Scotch ahumado o 2 gotas de humo líquido para profundidad.
- Revuelve durante 20 segundos hasta que esté bien frío.
- Cuela en el vaso enjuagado con humo.
- Adorna con una cereza al brandy.
Elegir el Nivel Adecuado de Humo
La sutileza es clave. Demasiado humo abruma las notas matizadas de especias y vainilla del bourbon y el carácter herbal del vermouth dulce. Para el equilibrio:
- Comienza con un bourbon ligeramente ahumado o una cucharadita de Scotch ahumado por trago.
- Al usar una pistola de humo, da una ráfaga muy corta—5 a 10 segundos es suficiente para un impacto aromático.
- Prueba antes de servir si experimentas con cualquier aditivo de humo.
Sabor del Manhattan: Clásico vs. Ahumado
Un Manhattan clásico se define por el bourbon cálido, la dulzura y el toque herbal del vermouth, y el golpe aromático de los amargos. Añadir humo transforma el final y el aroma: espera un velo terroso y amaderado en cada sorbo, que aporta una matiz de fogata o roble quemado. El ahumado suaviza algo la dulzura y puede acentuar notas subyacentes de barril, haciendo que este cóctel sea especialmente atractivo con bourbons robustos o en climas fríos.