Actualizado el: 6/3/2025
¿Qué es un Cynar Negroni?
Un Cynar Negroni es una variación distintiva del clásico Negroni, que reemplaza Campari por Cynar, un amaro italiano agridulce hecho con alcachofa y una mezcla de 13 hierbas y botánicos. Esta sustitución ofrece un perfil más profundo y terroso con complejidad herbal y un amargor suave, aportando un toque moderno a un cóctel atemporal.
Orígenes del Cynar Negroni
El original Negroni se remonta a Florencia a principios del siglo XX, adorado por su equilibrio entre ginebra, vermut dulce y Campari. Cynar, introducido en 1952, entró en la escena de cócteles italiana como un aperitivo herbal audaz, pero no tuvo un papel protagónico en el Negroni hasta mucho después. Los bartenders en los 2000, inspirados por un resurgimiento de licores amargos, comenzaron a experimentar con amari como Cynar. Esto dio origen al Cynar Negroni, a veces llamado "Negroni de Alcachofa", ofreciendo una alternativa intrigante con sabores en capas y sutiles notas de alcachofa.
Entendiendo el Cynar: El Amaro Herbal
Cynar (pronunciado CHEE-nar) se distingue de otros amari italianos principalmente por su ingrediente base: las hojas de alcachofa. A pesar de esto, su sabor no se trata tanto de vegetales sino más de aromas herbales — con notas de caramelo, frutas secas y un amargor sutil. Su menor contenido alcohólico (16,5–17% ABV) y amargor accesible lo han ayudado a anclar innumerables cócteles de aperitivo y digestivo en Italia y en el extranjero.
Cynar Negroni vs Negroni Clásico: Diferencias Clave
- Amargor: Cynar aporta un amargor más suave y terroso en comparación con el mordisco cítrico y agudo del Campari.
- Sabor: Espera sabores herbales más profundos, con toques de alcachofa, caramelo, café y hierbas secas en lugar de la naranja amarga y ruibarbo del Campari.
- Color: Un Cynar Negroni suele ser más marrón rojizo en lugar de un rojo brillante.
- Aroma: Más sutil, más redondeado y terroso — a veces incluso sabroso.
- Alcohol: El cóctel es un poco más bajo en graduación debido al menor ABV del Cynar.
Cómo el Cynar Negroni se Convirtió en un Clásico de Bar
A medida que los cócteles artesanales surgieron en el siglo XXI, los bartenders se inclinaron hacia amari complejos como Cynar por su versatilidad y profundidad. El Cynar Negroni, amado en círculos urbanos de cócteles, se convirtió en un emblema de la bebida aventurera — ofreciendo a los bebedores una puerta al mundo italiano de licores herbales. Hoy en día lo encontrarás cómodamente en los menús junto al Negroni clásico, especialmente en bares que valoran las tradiciones amargas italianas y los giros creativos.
Receta del Cynar Negroni
La receta clásica del Negroni con Cynar es tan simple como la original. Para mejores resultados, usa ingredientes de calidad, un cubo grande de hielo y una guarnición de twist de naranja para resaltar el bouquet herbal del Cynar.
- 30 ml de ginebra
- 30 ml de vermut dulce
- 30 ml de Cynar
- Twist de naranja, para decorar
- Llena un vaso mezclador con hielo.
- Agrega 30 ml de ginebra, 30 ml de vermut dulce y 30 ml de Cynar.
- Revuelve por 25–30 segundos hasta que esté frío.
- Cuela en un vaso old fashioned con un cubo grande de hielo.
- Decora con un twist de naranja, exprimiendo los aceites sobre la bebida.
Consejos de sabor y servicio
El Cynar Negroni tiene un cuerpo rico y agridulce que funciona igual de bien antes o después de una comida. Quienes son nuevos en los amari podrían probar a dividir el componente amargo — 15 ml de Cynar y 15 ml de Campari — para mayor complejidad. La cáscara fresca de naranja, torcida sobre el vaso para expresar su aceite, es esencial para realzar esos aromas terrosos.
Por qué bartenders y bebedores lo aman
Para los entusiastas de los cócteles, el Cynar Negroni ofrece intriga y sabor sin un amargor abrumador. Es una bebida que recompensa la experimentación — intercambia la ginebra por una envejecida en barril para mayor profundidad, o prueba diferentes vermuts para realzar dulzura o especias. Como un cruce entre tradición e innovación, es la prueba de cómo el Negroni puede evolucionar manteniendo vivo su espíritu.