أصل وتطور راموس جين فيز

راموس جين فيز الكلاسيكي في كوب طويل مع زينة البرتقال

يعبّر راموس جين فيز عن الروح الإبداعية لنيو أورلينز أكثر من أي كوكتيل آخر ربما. نسيجه الغني، تحضيره المعقد، ومكانته الأسطورية تعود إلى مدينة تقدر الطقوس، العرض، والتجارب الحسية.

ولادة راموس جين فيز في نيو أورلينز

قام هنري تشارلز راموس أول مرة بخلط جين فيز الشهير في عام 1888 في صالون الإمبريال كابينت. قدمت نيو أورلينز، المعروفة بضيافتها وسيرها البطيء، اللوحة المثالية لاختراع راموس: كوكتيل يتطلب الصبر والدقة. كانت الوصفات الأصلية التي تناقلتها الألسن تؤكد على الطزاجة وفن الهز الطويل — وهو عنصر درامي لا يزال يعتمده العديد من السقاة.

وصفة راموس جين فيز الأصلية (حوالي 1888)

45 مل جين جاف جين
15 مل عصير ليمون طازج
15 مل عصير لايم طازج
30 مل شراب بسيط
60 مل حليب كامل (أو كريمة لنسخة أغنى)
30 مل بياض بيضة (حوالي بياض بيضة واحدة كاملة)
2 مل ماء زهر برتقال
60 مل ماء صودا مبرد

طقوس التحضير والهز الأسطوري

برّد كأس فيز طويل حتى يتجمد.
أضف الجين، عصير الليمون، عصير اللايم، الشراب البسيط، الحليب، بياض البيض، وماء زهر البرتقال إلى شاكر بدون ثلج.
اهز بقوة بدون ثلج لمدة لا تقل عن 30 ثانية لبناء مستحلب ورغوة.
أضف الكثير من الثلج واهز بقوة لمدة 2–3 دقائق (لا يزال بعض السقاة يتنافسون على أطول هزة أو يمررون الشاكر بين الزملاء).
صفِِّ المشروب في الكأس المبرد مع الحفاظ على ظهور الرغوة.
أضف ببطء ماء الصودا المبرد لإنشاء رأس رغوي مرتفع ومستقر.
زيّن بلفتة برتقالة واحدة، إذا رغبت.

bartender shaking ramos gin fizz cocktail for foamy texture

تأسيس كلاسيكية نيو أورلينز

مع انتشار خبر كوكتيل راموس الكريم والفخم، بدأ صالونه يجذب الحشود التي تأمل في مشاهدة عرض صفوف السقاة وهم يهزون عشرات المشروبات في تتابع. كان مناخ المدينة الرطب وثقافتها الاحتفالية حاضنة طبيعية لمشروب منعش ومسرحي كهذا. وبحلول أوائل القرن العشرين، لم يكن هناك بار محترم في نيو أورلينز يخلو من نسخته الخاصة من راموس جين فيز.

راموس جين فيز في نيو أورلينز المعاصرة

بينما تختلف بعض التفاصيل — مثل طول الهزة أو استخدام الحليب بدلًا من الكريمة — حسب البار والساقي، تبقى الأساسيات على حالها. تستمر مؤسسات مرموقة مثل فندق روزفلت (حيث عمل راموس نفسه بعد رفع الحظر) في تقديم هذا المشروب بفخر محلي. الكأس دائمًا طويل، الفيز مرتفع، ورائحة زهر البرتقال لا تخطئ.

row of ramos gin fizz cocktails at new orleans bar

الإرث والتأثير الثقافي

يظل راموس جين فيز أكثر من مجرد كوكتيل جين منعش. تكشف مكانته الطقسية وأساليبه المعقدة عن رغبة سقاة نيو أورلينز في استثمار وقت وجهد إضافيين في سبيل المتعة. ألهم المشروب ابتكارات إبداعية حول العالم، لكنه لا يزال يحتفظ بتأثير خاص في حانات مدينته الأصلية. واليوم، يعد طلب راموس جين فيز علامة تقدير للتقنيات الكلاسيكية، والضيافة الجنوبية، وإرث من الفيز يمتد عبر تاريخ الكوكتيلات لأكثر من قرن.