Diperbarui pada: 6/3/2025
Bagaimana Cara Membuat Vermouth Manis?
Produksi vermouth manis adalah proses yang cermat yang mengubah anggur dasar menjadi minuman beralkohol aromatik yang kompleks. Bartender dan penggemar minuman keras sering mencari rincian ini untuk lebih memahami bagaimana vermouth membentuk rasa dan struktur koktail klasik.
Pemilihan Anggur Dasar
Setiap botol vermouth manis dimulai dengan dasar anggur berkualitas tinggi. Pemilihan anggur dasar dapat memengaruhi tubuh, aroma, dan rasa akhir produk. Sebagian besar produsen menggunakan anggur putih yang terbuat dari varietas anggur netral, meskipun karakter anggur secara halus memengaruhi kepribadian vermouth.
- Anggur dari varietas netral biasanya memungkinkan aroma botani lebih menonjol.
- Beberapa merek mencampur berbagai anggur dasar untuk tekstur atau fondasi rasa tertentu.
Infusi dengan Botani
Rasa khas vermouth manis berasal dari infusi anggur dengan berbagai botani. Produsen menjaga resep khusus mereka sangat rahasia, dengan setiap merek memiliki campuran favoritnya sendiri. Bahan umum termasuk wormwood (yang secara tradisional wajib untuk vermouth), bersama dengan herbal, rempah-rempah, akar, dan kulit jeruk tambahan.
- Wormwood memberikan dasar pahit klasik.
- Tambahan populer: kayu manis, akar gentian, cengkeh, kapulaga, kulit jeruk, bunga lawang, vanili, dan terkadang buah kering.
- Botani direndam dalam anggur (atau kadang dalam alkohol), direndam selama beberapa hari atau minggu untuk mengekstrak aroma.
Fortifikasi dan Pengawetan Rasa Manis
Setelah infusi, anggur disaring dan diperkuat dengan menambahkan spirit anggur netral (sering kali brendi atau alkohol bersih tanpa rasa). Ini meningkatkan kandungan alkohol, menstabilkan vermouth, dan membantu menjaga keanekaragaman rasa.
- Vermouth manis diberi pemanis—biasanya dengan gula karamel atau must anggur—memberikan warna merah khas dan rasa kaya di mulut.
- Kandungan alkohol akhir biasanya berkisar antara 15–18% ABV.
Pematanan dan Pembotolan
Beberapa vermouth manis mendapat manfaat dari periode istirahat singkat setelah pencampuran, memungkinkan rasa menjadi lebih lembut dan menyatu. Meskipun tidak melalui proses penuaan seperti minuman keras, langkah ini dapat melunakkan tepi tajam. Vermouth yang selesai kemudian disaring untuk menghilangkan padatan dan kemudian dibotolkan. Warna dan rasa manis dapat bervariasi, namun semua vermouth manis memiliki karakter aromatik yang kaya dan mewah.
Apa yang Membuat Setiap Vermouth Unik?
Karya seni vermouth manis berasal dari resep botani dan metode yang tepat. Merek seperti Carpano Antica Formula, Cocchi Vermouth di Torino, dan Martini Rosso masing-masing memiliki ciri rasa khas—dari yang kaya vanila, buah-buahan, hingga pedas. Keanekaragaman ini menjelaskan mengapa beberapa vermouth enak diminum langsung atau dengan es, sementara yang lain dipilih untuk dicampur dalam minuman seperti Manhattan atau Negroni.