تم التحديث في: 6/3/2025
تاريخ كوكتيل بيجو
قلة من الكوكتيلات تلتقط الغموض ذي ألوان الجواهر مثل بيجو، وهو كلاسيكي من العصر الذهبي لعلم البارتيندينغ. يشير الاسم نفسه - بالفرنسية يعني “الجوهرة” - إلى مظهر المشروب وأصله. أجزاء متساوية من الجن، الفيرموث الحلو، والشارترز الأخضر، كان بيجو الأصلي درسًا في التوازن والتعقيد والسحر القديم.
الأصول: اختراع هاري جونسون المذهب
يرجع أصل بيجو إلى هاري جونسون، الذي يُعتبر على نطاق واسع واحدًا من أوائل البارتندرز في أمريكا. نُشر لأول مرة في دليل البارتندرز المحدث والمؤثر الخاص به عام 1900، قدم جونسون بيجو كمزيج أنيق يعكس جوهر اسمه الثمين: الجن للألماس، الفيرموث للروبي، والشارترز الأخضر للإيميرالد. لم يكن هذا المخطط الرمزي للألوان مجرّد شعرية - بل وجه اختيار المكونات ونسبها، محتفلاً بفن الكوكتيلات في ذلك العصر.
الشعبية المبكرة وغموض فترة الحظر
في أواخر القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، كان بيجو سائدًا بين النخبة، يحظى بتقدير لونه الزاهي وتعقيده العشبي القوي. ومع ذلك، تلاشى المشروب في فترة الحظر، حيث أصبح الشارترز الأخضر نادرًا وسيطرت الأذواق الأكثر جفافًا على ثقافة الشرب الأمريكية. لم يظهر الإحياء إلا بعد عقود، عندما أعيد اكتشاف كتب الكوكتيلات القديمة وسعى البارتندرز لإعادة خلق جواهر منسية.
كيف تطورت الوصفة
كان بيجو الأصلي لهاري جونسون يطلب مقادير متساوية من الجن، الفيرموث الحلو، والشارترز الأخضر — تركيبة منحت المشروب طابعًا عشبيًا وحلوًا مكثفًا، والذي قد يجده الذوق الحديث أحيانًا مهيمنًا. مع عودة وصفات الكوكتيلات القديمة إلى قوائم الحانات، قلل العديد من صانعي المشروبات من كمية الشارترز والفيرموث للسماح للجن بالتصدر، مما يعزز وضوح وملاءمة الشرب دون التضحية بتعقيده المميز.
- الوصفات المبكرة: غالبًا 30 مل جن، 30 مل فيرموث حلو، 30 مل شارترز أخضر، ورشة من البيتيرز البرتقالية.
- النسب الحديثة: عادة 45 مل جن، 22.5 مل فيرموث حلو، 7.5 مل شارترز أخضر، عدة رَشّات من البيتيرز البرتقالية — مما ينتج كوكتيلًا أكثر إشراقًا وأقل ثقلاً.
تغيرت أيضًا الزينة حسب الذوق: لفات الليمون داعمة لرفع الروائح، وقشور البرتقال لإضافة العمق، وحتى في بعض الأحيان الكرز لمزيد من الجاذبية البصرية.
وصفة كوكتيل بيجو الكلاسيكية والحديثة
لمن يتوق لتذوق هذا الكوكتيل المفعم بالتاريخ، تحترم الوصفة التالية التقاليد مع استيعاب التقنية المحدثة والنسب المتوازنة. النتيجة مشروب بلون غني، ونباتات طبقية من الجن والشارترز، وحلاوة لطيفة مخففة بالفيرموث.
- 45 مل جن لندن جاف
- 22.5 مل فيرموث حلو
- 7.5 مل شارترز أخضر
- 1 مل بيتيرز البرتقال
- لفة ليمون أو كرز، للتزيين
- أضف الجن، الفيرموث الحلو، الشارترز الأخضر، والبيتيرز إلى كأس خلط مملوء بالثلج.
- حرّك جيدًا (حوالي 30 ثانية) حتى يبرد جيدًا.
- صفّ الخليط في كأس كوبيه مبرد.
- زين بلفة ليمون (اعصر الزيوت فوق المشروب) أو بكرز.
الجاذبية الدائمة لبيجو
اليوم، يقف بيجو كتحية لأناقة العصر الفيكتوري المتأخر وعرض للنباتات الجبلية الغنية في الشارترز الأخضر. انتعاشه ليس مجرد حنين للماضي بل يتعلق بالتقنية: فهم النسب، والتعرف على مساهمة كل مكون، والتكيف مع الأجواء أو الذوق. لكلا عشاق التاريخ ومن محبي الكوكتيلات، بيجو هو جوهرة تستحق الاكتشاف من جديد.
