هل يمكنني طحن أي نوع من الفواكه أو الأعشاب؟

الطحن مهارة أساسية لإطلاق العطور والنكهات الطازجة في الكوكتيلات. ومع ذلك، ليست كل الفواكه والأعشاب تستجيب بنفس الطريقة للطحن — فبعضها ينفجر بشخصية زاهية، في حين أن البعض الآخر قد يكون غير متعاون أو حتى يتحول إلى شيء غير مرغوب.

أفضل المكونات للطحن

لتحقيق نجاح في الطحن، ركز على المكونات الطازجة والناعمة التي تفرز زيوتها وعصائرها بسهولة.

التوت (الفراولة، توت العليق، التوت الأسود): تفرز عصيرها ولونها الطبيعي بسرعة بسبب ملمسها الطري.
الحمضيات (الليمون، اليوسفي، البرتقال): تقطع إلى شرائح أو عجلات، وتطحن بلطف لاستخراج الزيوت الأساسية والعصير.
الفواكه الحجرية (الخوخ، الكرز، البرقوق): تُزال منها النوى وتُقطع لعرض اللب العصيري.
الأعشاب (النعناع، الريحان، الكزبرة): تطحن فقط بما يكفي لإحداث كدمة، لإطلاق الزيوت الأساسية دون أن تصبح مرة.
الخيار: يضيف نضارة خفيفة ومقرمشة — يُقطع شرائح قبل الطحن.

ما يجب تجنبه عند الطحن

الفواكه غير الناضجة أو الصلبة جداً (التفاح، الكمثرى): صعبة التكسير، ونكهتها ضعيفة.
الموز: يميل إلى التحول إلى عجينة وقد يعكر المشروب.
الأعشاب الخشبية (إكليل الجبل، الزعتر): قد تسبب طعماً مُرّاً إذا أُفرط في طحنها؛ من الأفضل إضافتها كزينة أو الضغط عليها بخفة.
قشر الحمضيات فقط: الطحن يفرز كثيراً من المرارة من اللب الداخلي للقشر.

نصائح للطحن الفعال

استخدم دائماً مكونات طازجة؛ الأعشاب الذابلة والفواكه المتعبة تنتج نكهات باهتة.
طبق ضغطاً لطيفاً على الأعشاب — السحق بقوة يجعلها مرة.
استخدم مطحنة متينة ذات قاعدة مسطحة؛ تجنب المطاحن الضيقة أو المقفزة التي قد تمزق الأوراق بدلاً من كدمها.
للمكونات الجافة، أضف قليلاً من السكر أو الشراب قبل الطحن — فهذا يساعد على استخلاص العصائر والزيوت الأساسية.

يجب أن يبدو المكون المطحون جيداً مكسوراً ولكن لا مسحوقاً أو ممزقاً، مع الحفاظ على وضوح ونقاء القوام في الكوكتيل.

التجربة مع الطحن

أنت لست محدوداً بالموهيتو الكلاسيكي — جرب طحن الفواكه الاستوائية الطرية مثل الأناناس، أو جرب الأعشاب العطرية مثل الطرخون أو الشيسو لنكهات غير متوقعة.