تم التحديث في: 6/3/2025
مارتينيز مقابل مارتيني: النكهات، الأصل، والوصفات
يُعتبر مارتينيز و مارتيني من الركائز الأساسية في عالم خلطات الكوكتيل الكلاسيكية. كلاهما يحمل تاريخًا عريقًا وشخصيات مميزة، ومع ذلك فإن تشابههما غالبًا ما يسبب بعض الالتباس. فهم الفروق بينهما يساعد الشاربين على تقدير تطور الكوكتيل الحديث وطلب أو خلط كل منهما بثقة وهدف.
كوكتيل مارتينيز: جذور قديمة وشخصية متعددة الطبقات
ينحدر مارتينيز من أواخر القرن التاسع عشر، مما يجعله محتملًا كسباق سابق لـ مارتيني. تقليديًا يُحضّر باستخدام جين أولد توم — وهو نوع أحلى — بالإضافة إلى الفيرموث الإيطالي (الحلو) ولمسة من ليكيور الماراشينو، حيث يتميز بملاحظات عشبية، مع لمسة خفيفة مكسرات، ونكهات حلوة معتدلة. أما الأنغوستور أو المرّ البرتقالي فيقدم قاعدة متبلة، بينما يضيف لمسة الليمون حيوية للصورة الكاملة الغنية.
مارتيني: نقي، بسيط، وأيقوني
ظهر المارتيني خلال الحركة الجافة في أوائل القرن العشرين، حيث قَلّل كثيرًا من حلاوة وشخصية مارتينيز. استُبدل جين أولد توم بجين جاف؛ و فيرموث جاف أخذ مكان الفيرموث الحلو. أصبحت المرارات اختيارية - وأحيانًا تختفي تمامًا. وتغيرت الزينة إلى قشر الليمون أو الزيتون. النتيجة: مزيج حاد وعطري حيث يلتقي جين الأعشاب والفيرموث، جاف جدًا ومباشر بشدة، مختلف تمامًا عن مارتينيز الألطف.
مقارنة المكونات والملامح النكهية
- المشروب الأساسي: يتطلب مارتينيز جين أولد توم (أكثر نعومة وحلاوة)؛ بينما يعتمد مارتيني على جين لندن الجاف (حار وجاف) أو، نادرًا، فودكا.
- الفيرموث: يستخدم مارتينيز الفيرموث الحلو (روسو)؛ ويستخدم مارتيني الفيرموث الجاف.
- المعدلات: ليكيور الماراشينو وأحيانًا المرارات في مارتينيز؛ المرارات قليلة أو محذوفة في مارتيني؛ لا توجد ليكيورات.
- الزينة: عادة ينتهي مارتينيز بلمسة من قشر الليمون؛ بينما يحصل مارتيني على لمسة من قشر الليمون أو الزيتون الأخضر، وأحيانًا بصل كوكتيل (لنوع جيبسون ).
- الملف النكهوي: مارتينيز غني، خفيف الحلاوة، ومعقد؛ مارتيني نقي، نظيف، ومركز على الروح.
وصفة مارتينيز (الطراز الكلاسيكي)
- 45 مل جين أولد توم جين
- 45 مل فيرموث حلو
- 7.5 مل ليكيور ماراشينو
- 1 مل أنغوستورا أو مرارات برتقالية
- لمسة قشر ليمون، للزينة
- أضف جميع المكونات (باستثناء الزينة) إلى كوب مزج مملوء بالثلج.
- حرّك جيدًا حتى يبرد الخليط تمامًا.
- صُفِّ الخليط في كأس مقطوع مبرد.
- زيّنه بلمسة من قشر الليمون.
وصفة المارتيني (نسخة جين لندن الجاف)
- 60 مل جين لندن الجاف
- 15 مل فيرموث جاف
- 1 مل مرارات برتقالية (اختياري)
- لمسة قشر ليمون أو زيتون أخضر، للزينة
- أضف الجين، الفيرموث الجاف، والمرارات (إذا استخدمت) إلى كوب مزج به كمية كافية من الثلج.
- حرّك حتى يبرد الخليط جيدًا ويُخفّف.
- صُفِّ في كأس مارتيني مبرد.
- زيّنه بقشور الليمون أو الزيتون حسب اختيارك.
لماذا يوجد لبس — ولماذا هذا مهم
يواجه كثير من الناس الذين يطلبون كوكتيل جيـن غموضًا بين مارتينيز ومارتيني لأن الأول أثّر في تطور الأخير. بالنسبة للصانعين الهواة وعشاق الكوكتيلات، معرفة مارتينيز تتيح استكشاف نكهات أغنى متعددة الطبقات، بينما إتقان المارتيني يصقل المهارات في التوازن والبساطة — جوهر المزج الحديث.
التأثير الثقافي والإرث الدائم
يستمر مارتينيز بهدوء كالمفضل لدى السقاة — إشارة إلى المعرفة والحرفة، يجسر الفجوة بين الكوكتيلات الحلوة المنحازة في القرن التاسع عشر والكوكتيلات الجافة والقاطعة لمارتيني الحديث. سواء كان كمقبلات، أو اختبار مهارة للمنزلي المختص، أو نافذة على تاريخ الكوكتيل، فقد حصل كلا المشروبين على مكانتهما في قائمة منتقاة بعناية.