Actualizado el: 6/3/2025
La influencia del Pegu Club en el cóctel Old Cuban
Pocos bares modernos han moldeado la cultura del cóctel tan distintamente como el Pegu Club de la ciudad de Nueva York. Abierto en 2005 por la visionaria Audrey Saunders, este establecimiento en Soho no solo tomó su nombre de un clásico ginebra bebida. Se convirtió en el lugar de nacimiento, escenario y aula para una nueva generación de cócteles, incluyendo el celebrado Old Cuban, que pasó de una curiosidad oscura a un favorito internacional en sus manos.
Cómo el Pegu Club revivió los cócteles clásicos
Pegu Club dejó su marca reviviendo técnicas perdidas y honrando recetas precisas. En lugar de centrarse en mezclas almibaradas, Saunders y su equipo estudiaron el ADN de las bebidas históricas: proporciones exactas, equilibrio, cítricos frescos, licores de alta calidad y la ciencia detrás de un buen agitado o revolver. Esto no era solo nostalgia; era una búsqueda para traer los estándares previos a la Prohibición de vuelta a cada copa.
Junto a clásicos icónicos como el Gin & Tonic y su cóctel homónimo Pegu Club, el personal del bar desarrolló y popularizó una ola de nuevas bebidas basadas en estructuras clásicas pero con un giro moderno. Esta filosofía llevó directamente al Old Cuban.
El origen y auge del Old Cuban
El Old Cuban no fue inventado en La Habana, ni por bartenders caribeños. Fue una idea original de la propia Audrey Saunders, creada a principios de los 2000. Inspirada en la estructura de un French 75 y el Mojito, su receta combinó ron añejo, menta, amargos aromáticos, azúcar y vino espumoso—una mezcla del Caribe y la técnica clásica europea.
- Ron añejo reemplaza la ginebra (influencia del Mojito con un licor del Viejo Mundo)
- Amargos añaden complejidad (un guiño tanto a las bebidas clásicas como tropicales)
- Vino espumoso seco para efervescencia (recuerda al French 75)
- Menta fresca y lima elevan el perfil, resistiendo la dulzura almibarada
Inicialmente, el Old Cuban era un favorito de la casa—una bebida codificada, metódica y precisa en la ejecución. El enfoque del Pegu Club en la técnica convirtió esta receta en un estándar global, con bartenders alrededor del mundo adoptando la bebida y su enfoque equilibrado.
Receta del Old Cuban del Pegu Club (Directo desde la fuente)
- 45 ml de ron añejo (preferiblemente estilo cubano o de cuerpo ligero, para un equilibrio refinado)
- 22.5 ml de jugo fresco de lima
- 30 ml de jarabe simple (azúcar y agua 1:1)
- 2 ml de amargos Angostura (2 dashes)
- 6-8 hojas frescas de menta
- 60 ml de vino espumoso seco y frío (Brut Champagne o Cava)
- Rama de menta fresca, para decorar
- Añade las hojas de menta a una coctelera; presiona suavemente con el jarabe y la lima fresca para liberar los aromas.
- Añade el ron añejo y los amargos Angostura; llena la coctelera con hielo.
- Agita vigorosamente durante unos 12 segundos para enfriar y diluir.
- Cuela doblemente en una copa coupe enfriada.
- Completa con 60 ml de vino espumoso, revolviendo suavemente para combinar.
- Decora con una rama de menta.
Otros cócteles icónicos del Pegu Club
Más allá del Old Cuban, el Pegu Club es conocido por bebidas que ahora son esenciales en los mejores bares y hogares. Cada una exhibe la característica del bar: equilibrio, matices y el uso astuto de notas amargas o cítricas. Considera agregar estos originales a tu repertorio casero:
- Gin-Gin Mule – Una actualización aguda y picante del Moscow Mule, mezclando ginebra, cerveza de jengibre, menta y lima fresca.
- Little Italy – Una variación del Manhattan; whisky de centeno, Cynar y vermouth dulce para un toque agridulce.
- Earl Grey MarTEAni – Ginebra, limón, clara de huevo, azúcar y té Earl Grey infusionado en casa para un cóctel floral y aterciopelado.
El espíritu del Pegu Club perdura, no solo en estas recetas sino en el enfoque detrás de cada vertido: curiosidad, excelentes ingredientes y un cuidado exacto. El Old Cuban es más que una bebida: es una cápsula del tiempo de sabor para cualquiera que ame una buena historia en una copa.