ब्राउन डर्बी ग्रेपफ़्रूट केक: इतिहास और मूल नुस्खा

क्लासिक ब्राउन डर्बी चकोतरा केक का टुकड़ा गुलाबी चकोतरा की सजावट के साथ

कुछ मिठाइयाँ हॉलीवुड ग्लैमर और फ्लोरिडा सिट्रस को इस तरह खूबसूरती से मिलाती हैं जैसे ब्राउन डर्बी ग्रेपफ़्रूट केक। एलए के भोजन दृश्य के सुनहरे युग में जन्मा यह केक ताज़े ग्रेपफ़्रूट की हल्की, खट्टी चमक और पुराने फिल्म सितारों के ठिकानों की विलासिता की याद को कैद करता है।

ब्राउन डर्बी ग्रेपफ़्रूट केक के पीछे की कहानी

ब्राउन डर्बी रेस्टोरेंट, जो विलशायर बुलेवार्ड पर अपनी टोपियों के आकार वाली इमारत के लिए प्रसिद्ध था, 1930-50 के दशक में हॉलीवुड शैली का एक प्रमुख हिस्सा था। जबकि इसकी कॉब सलाद भी एक प्रतीक बन गई, ब्राउन डर्बी ग्रेपफ़्रूट केक एक कम जाना-पहचाना लेकिन समान रूप से दीर्घकालिक विरासत है। 1930 के दशक के अंत में स्थानीय सिट्रस उद्योग के एक कार्यकारी के सुझाव पर बनाया गया, यह केक कैलिफोर्निया के प्रचुर मात्रा में ग्रेपफ़्रूट को उजागर करने और उस युग के हल्के, ताज़े मिठाइयों की चाह को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

यह केक तब प्रसिद्ध हुआ जब सेलिब्रिटीज़ ने इसकी अनूठी खट्टी स्वाद प्रोफ़ाइल और आकर्षक प्रस्तुति की प्रशंसा की — एक स्पंज केक का एक टॉवर जिसमें ग्रेपफ़्रूट स्वाद वाले क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग की परतें लगी होती हैं और कैंडीड ग्रेपफ़्रूट छिलके की पट्टियों से सजाया गया होता है। इसकी लोकप्रियता हॉलीवुड सभाओं से फैलती गई और अंततः यह ब्राउन डर्बी मेनू की एक हस्ताक्षर वस्तु बन गया, जो क्षेत्र के उत्पाद और ग्लैमरस, स्वास्थ्य-सचेत खाने के प्रति राष्ट्रीय आकर्षण दोनों को दर्शाता है।

इस केक को खास क्या बनाता है?

ब्राउन डर्बी ग्रेपफ़्रूट केक अपनी हवा जैसी फिरौन आधार, असली ग्रेपफ़्रूट जूस, और खट्टे, हल्के मीठे क्रीम चीज़ आईसिंग के कारण अलग होता है। भारी मक्खन वाले केक या चॉकलेट मिठाइयों के विपरीत, इसकी सिट्रस प्रोफ़ाइल और नाजुक टुकड़ा इसे ताज़गी और यादगार बनाता है — विशेष रूप से दक्षिणी कैलिफोर्निया के मौसम और उत्पाद के लिए उपयुक्त। ऊपर की ओर कैंडीड ग्रेपफ़्रूट छिलका न केवल बनावट में निखार लाता है बल्कि दृश्य रूप से भी आकर्षक होता है।

मूल ब्राउन डर्बी ग्रेपफ़्रूट केक नुस्खा

हालांकि कुछ विवरण भिन्न हो सकते हैं, ब्राउन डर्बी द्वारा प्रकाशित सबसे प्रामाणिक नुस्खे निम्नलिखित विधि का उपयोग करते हैं। सभी मात्राएँ घरेलू बेकरों की सटीकता के लिए मीट्रिक में हैं। ताज़ा गुलाबी या सफेद ग्रेपफ़्रूट सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन बोतलबंद जूस से बचें और सजावट के लिए मज़बूत, सुगंधित फल चुनें।

180 मिली केक आटा (छाना हुआ)
200 ग्राम दानेदार चीनी (विभाजित: 150 ग्राम बैटर के लिए, 50 ग्राम मेरिंग्यू के लिए)
7 ग्राम बेकिंग पाउडर
3 ग्राम सूखा नमक
60 मिली वनस्पति तेल (तटस्थ, जैसे सूरजमुखी या कैनोला)
45 मिली ताज़ा ग्रेपफ़्रूट जूस
3 बड़े अंडे की जर्दी
8 बड़े अंडे की सफेदी
7.5 मिली बारीक कसा हुआ ग्रेपफ़्रूट कद्दू
1 मिली क्रीम ऑफ टार्टर (मेरिंग्यू के लिए)
100 ग्राम क्रीम चीज़ (मुलायम)
30 ग्राम बिना नमक का मक्खन (मुलायम)
180 ग्राम पिसी हुई चीनी
22.5 मिली ताज़ा ग्रेपफ़्रूट जूस (फ्रॉस्टिंग के लिए)
5 मिली वनीला एक्सट्रैक्ट
सजावट के लिए ताज़ा ग्रेपफ़्रूट के टुकड़े या कैंडीड छिलका

परफेक्ट ग्रेपफ़्रूट केक बनाने के कदम

अपने अवन को 175 डिग्री सेल्सियस (350°F) पर पहले से गरम करें। 23 सेमी गोल केक पैन को पार्चमेंट से लाइन करें और किनारों पर हल्का तेल लगाएं।
केक आटा, 150 ग्राम चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक बड़े कटोरे में छान लें।
तेल, 45 मिली ग्रेपफ़्रूट जूस, जर्दी और ग्रेपफ़्रूट कद्दू डालें। चिकना होने तक फेंटें।
एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ टार्टर को नरम चोटियों तक फेंटें। धीरे-धीरे बची हुई 50 ग्राम चीनी डालें, जब तक कि सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाएं।
मेरिंग्यू को तीन भागों में आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे फोल्ड करें ताकि बैटर हल्का रहे।
मिश्रण को पैन में डालें और केंद्र रैक पर 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि एक स्क्यूअर साफ निकले। पैन में 10 मिनट ठंडा करें, फिर वायर रैक पर उलट दें।
फ्रॉस्टिंग के लिए, क्रीम चीज़, मक्खन और पिसी हुई चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे फूले हुए न हो जाएं। 22.5 मिली ग्रेपफ़्रूट जूस और वनीला डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और हल्का खट्टा न हो जाए।
ठंडे केक को यदि पसंद हो तो क्षैतिज रूप से काटकर दो परतें बनाएं। दोनों के बीच और ऊपर पर फ्रॉस्टिंग की मोटी परत फैलाएं। काटने में आसानी के लिए थोड़ी देर फ्रिज में रखें।
परोसने से पहले ग्रेपफ़्रूट के टुकड़े या कैंडीड छिलका सजाएं।

Whole Brown Derby grapefruit cake topped with grapefruit

सांस्कृतिक विरासत और स्वाद की अपील

ग्रेपफ़्रूट केक की स्थायी लोकप्रियता इसकी जगह की भावना में निहित है — एक मिठाई जो दक्षिणी कैलिफोर्निया की उत्पत्ति की तरह ही सुनहरी और आश्चर्यजनक है। यह अभी भी डिज़्नी के हॉलीवुड स्टूडियोज़ में पुराने प्रशंसकों के लिए बनाई जाती है, और घरेलू बेकर खट्टे सिट्रस, मुलायम स्पंज, और समृद्ध फ्रॉस्टिंग के सामंजस्य की सराहना करते हैं। इसका खाद्य संस्कृति में निरंतर स्थान यह दर्शाता है कि कैसे विशिष्ट क्षेत्रीय स्वाद, चालाक मेन्यू इंजीनियरिंग, और प्रसिद्ध लोगों की चमक मिली-जुली कुकिंग आइकन बना सकती है।