लिखित: एवा मिशेल
अद्यतन किया गया: 6/8/2025

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अनानास के साथ किण्वित अदरक बीयर कैसे बनाएं

अदरक की तीव्र मसालेदार खुशबू को अनानास की उष्णकटिबंधीय ताजगी के साथ मिलाने से एक जटिल, प्राकृतिक रूप से फिज़ी अदरक बीयर बनती है जो व्यावसायिक सोडों से मेल खाना मुश्किल होता है। घरेलू किण्वन स्वाद की गहराई और स्वस्थ प्रोबायोटिक्स दोनों लाता है—यदि आप सुरक्षित, स्वच्छ प्रक्रियाओं का पालन करते हैं और हर चरण में प्रक्रिया को समझते हैं।

अनानास-अदरक किण्वन के लिए आवश्यक सामग्री

ताजा, पका हुआ सामग्री चुनना स्वाद और किण्वन गतिविधि दोनों में महत्वपूर्ण अंतर लाता है। अदरक और अनानास के लिए जैविक सबसे अच्छा है, क्योंकि अवशिष्ट कीटनाशक या मोम जंगली यीस्ट के विकास में बाधा डाल सकते हैं। अत्यधिक छना हुआ बोतलबंद जूस से बचें।

• 130 ग्राम ताजा अदरक की जड़ (छिले बिना, रगड़ी हुई)
• 250 ग्राम ताजा अनानास (छिला हुआ, टुकड़ों में कटा; यदि अच्छी तरह धोया गया हो तो अंदर का हिस्सा और थोड़ा छिल्का रखें)
• 170 ग्राम कैस्टर शुगर (स्वादानुसार समायोजित करें, लेकिन किण्वन के लिए पर्याप्त)
• 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी (क्लोरीन यीस्ट को रोक सकता है)
• 1 जैविक नींबू (केवल रस, लगभग 50 मिलीलीटर)
• वैकल्पिक: 1 दालचीनी की छड़, 4 लौंग (मसाले की गहराई के लिए, आवश्यक नहीं)
• स्टार्टर: 20 मिलीलीटर अनानास अदरक बग या 5 मिलीलीटर सक्रिय सूखा यीस्ट (यदि जंगली किण्वन नहीं कर रहे हैं)

किण्वन विधि चरण-दर-चरण

• सभी उपकरण, बोतलें, और आपका किण्वन जार (सुरक्षा के लिए 2 लीटर जार) उबलते पानी में स्टेरिलाइज़ करें। उपयोग से पहले सब कुछ सूखने दें।
• अदरक को त्वचा सहित कुचलें या कद्दूकस करें और जार में डालें। अनानास के टुकड़े, कोई भी साफ छिलके (जंगली यीस्ट के लिए), और चीनी डालें। फ़िल्टर्ड पानी और नींबू का रस डालें।
• जोर से मिलाएं (लकड़ी का चम्मच, स्वच्छ किया हुआ) जब तक चीनी लगभग घुल न जाए। यदि सूखा यीस्ट उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले 20 मिलीलीटर हल्का गर्म पानी में घोलें, फिर डालें।
• जार को मल्टीलेयर चीज़क्लॉथ से ढकें जिसे रबड़ बैंड से सुरक्षित किया गया हो—प्रारंभिक किण्वन के लिए सीलबंद ढक्कन न लगाएं, क्योंकि गैस को निकलना होता है।
• 21–24°C पर रखें, सीधे धूप से दूर। हर दिन मिश्रण को हिलाएं ताकि फल पानी में डूबे रहें और ऑक्सीजन संचलित हो (फफूंदी रोकने और यीस्ट को बढ़ावा देने के लिए)।
• 2–4 दिनों के बाद, बुलबुले दिखेंगे और एक अदरकी, उष्णकटिबंधीय सुगंध विकसित होगी। थोड़ा स्वाद चखें; यह हल्का खट्टा, मसालेदार-मिठास वाला और बुलबुला भरा होना चाहिए। यदि अभी भी फ्लैट और मीठा है, तो 1–2 और दिनों तक किण्वित करें, रोजाना स्वाद लेते रहें।
• जब वांछित फिज़ और स्वाद प्राप्त हो जाए, तो ठोस को महीन जाली छलनी से छान लें (वैकल्पिक: बोतल में कुछ अनानास के टुकड़े डालें दृश्यात्मक अपील के लिए, लेकिन ये पुनः किण्वित होंगे और दबाव बढ़ाएंगे)।
• तरल को साफ, दबाव-सुरक्षित बोतलों में डालें (स्विंग-टॉप ग्लास सबसे अच्छा है)। प्रत्येक बोतल में कम से कम 4 सेमी हवा की जगह छोड़ें।
• बोतलों को मजबूती से सील करें और अतिरिक्त कार्बोनेशन के लिए कमरा तापमान पर 24–48 घंटे रखें ("दूसरा किण्वन")। रोजाना जांचें; यहां तक कि कुछ डिग्री गर्म होने से कार्बोनेशन तेज हो जाएगी।
• जब बोतलें निचोड़ने में कठिन हों (यदि प्लास्टिक हों) या बहुत अधिक दबाव महसूस हो (ग्लास), तो इन्हें फ्रिज में रख दें। ठंड किण्वन को रोकती है और फिज़ को संरक्षित करती है।

जंगली किण्वन बनाम अतिरिक्त यीस्ट को समझना

जंगली किण्वन ताजा अदरक और अनानास की त्वचा पर मौजूद प्राकृतिक यीस्ट और बैक्टीरिया पर निर्भर करता है। इससे अधिक जटिल, खट्टा स्वाद और प्रोबायोटिक लाभ मिलता है। हालांकि, परिणाम कम अनुमानित होते हैं और किण्वन धीमा होता है। व्यावसायिक सूखा यीस्ट मजबूत, तेज़ और अधिक सुसंगत किण्वन सुनिश्चित करता है जिसमें स्वच्छ अदरक प्रोफ़ाइल होती है, लेकिन कम गहराई होती है। ब्रेड यीस्ट का उपयोग कभी न करें क्योंकि इससे अनपेक्षित स्वाद उत्पन्न होते हैं।

घरेलू किण्वित पेय के लिए सुरक्षा और भंडारण सुझाव

• कभी भी फफूंदी या सड़न वाले सामग्री का उपयोग न करें। यदि किसी बैच में अजीब रंग, चिकनाहट या बदबू विकसित हो, तो इसे तुरंत फेंक दें।
• स्वच्छता महत्वपूर्ण है: जिस भी चीज़ का तरल से संपर्क हो, उसे स्टेरिलाइज़ करें, जिसमें बोतलें और बर्तन शामिल हैं।
• दूसरे किण्वन के लिए सीलबंद बोतलों में मजबूत फिज़ के लिए आवश्यक है, लेकिन दबाव buildup को कभी नजरअंदाज न करें। 24 घंटे बाद सिंक के ऊपर एक टेस्ट बोतल खोलें। यदि बहुत अधिक कार्बोनेटेड है, तो सभी बोतलों को एक साथ फ्रिज में रखें।
• हमेशा दबाव के लिए उपयुक्त बोतलों का उपयोग करें—कभी भी पुराने जैम जार या स्क्रू-टॉप पानी की बोतलों का उपयोग न करें।
• तैयार अदरक बीयर को फ्रिज में रखें। 2–4 सप्ताह के भीतर पिएं ताकि सबसे ताजे स्वाद और सर्वोत्तम कार्बोनेशन मिलें।

परोसने के सुझाव और स्वाद बढ़ाने के उपाय

• बर्फ के ऊपर एक लंबे गिलास में परोसें, विकल्प के रूप में अनानास का एक टुकड़ा और एक कांडीन अदरक का टुकड़ा सजाकर।
• प्रति गिलास अतिरिक्त ज़िन्ग के लिए 5 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस डालें।
• अंतिम मसाले के लिए ताजा पुदीना या एक चुटकी काली मिर्च के साथ प्रयोग करें।
• शराब मुक्त "डार्क एंड स्टॉर्मी" के लिए, 30 मिलीलीटर शराब मुक्त डार्क रम विकल्प डालें।