अद्यतन किया गया: 6/3/2025
रेड वाइन कैसे बनती है?
रेड वाइन की विशिष्ट खुशबू, स्वाद, और रंग गहरे रंग की अंगूर की सावधानीपूर्वक संभाल पर आधारित उत्पादन प्रक्रिया से आता है। सफेद वाइन के विपरीत, रेड वाइन के किण्वन में सक्रिय रूप से अंगूर की त्वचा शामिल होती है—यह इंटरैक्शन इसके समृद्ध रंग और जटिल टैन्निन संरचना का केंद्र है।
रेड वाइन निर्माण के प्रमुख चरण
- फसल काटना: अंगूर को उनकी सबसे अच्छी पक्वता पर चुना जाता है, जो आमतौर पर क्षेत्र और अंगूर की किस्म के आधार पर देर गर्मी से पतझड़ तक होता है।
- क्रशिंग और डेस्टेमिंग: गुच्छों को डंठल से अलग किया जाता है, और अंगूर को धीरे-धीरे कुचला जाता है—रस निकालते हुए लेकिन किण्वन के लिए त्वचा को बनाए रखते हुए।
- किण्वन: कुचले हुए अंगूर के मिश्रण, जिसे मस्ट कहते हैं, त्वचा के साथ किण्वित होता है। खमीर शर्करा को शराब में बदलता है, त्वचा से रंग, स्वाद, और टैन्निन निकालता है।
- मैसेरेशन: रस और त्वचा के बीच लंबा संपर्क रंग और संरचना दोनों को गहरा करता है। मैसेरेशन का समय कई दिनों से लेकर कुछ हफ्तों तक हो सकता है।
- प्रेसिंग: जैसे ही वाइनमेकर को लगता है कि वाइन में पर्याप्त संरचना है, त्वचा को ठोस से तरल को अलग करने के लिए दबाया जाता है।
- एजिंग: वाइन को स्टेनलेस स्टील टैंकों, ओक बैरल या मिश्रण में परिपक्व किया जाता है। ओक एजिंग अतिरिक्त स्वाद जटिलता जोड़ता है और टैन्निन को नरम करता है।
- बॉटलिंग: तैयार वाइन को छाना जाता है (यदि आवश्यक हो) और बोतल किया जाता है, कभी-कभी संतुलन या शैली के लिए विभिन्न बैचों को मिलाने के बाद।
रेड वाइन में त्वचा क्यों इतनी महत्वपूर्ण है?
अंगूर की त्वचा में लगभग सभी पिगमेंट (एंथोसायनिन्स), कई सुगंध यौगिक, और वह टैन्निन होते हैं जो रेड वाइन के-माउथफील और उम्र बढ़ने की क्षमता को आकार देते हैं। त्वचा के साथ किण्वित करके, वाइनमेकर इन यौगिकों को रस में मिला देते हैं, जो रंग की गहराई, संरचना, और लंबे अंत को बनाते हैं जो रेड वाइन शैलियों को परिभाषित करते हैं।
- रंग: गहरे बैंगनी से लेकर गार्नेट लाल तक सब कुछ त्वचा से आता है; रस आमतौर पर साफ होता है।
- टैन्निन्स: ये पॉलीफेनोल संरचना जोड़ते हैं, सुखाने की अनुभूति देते हैं, और वाइन को उम्र बढ़ने के लिए संरक्षित करते हैं।
- स्वाद: कई जटिल नोट्स—काले फल से लेकर जड़ी-बूटियों और मसालों तक—किण्वन के दौरान त्वचा से निकाले जाते हैं।
रेड वाइन शैलियों की कला
तकनीक और अंगूर की किस्म अंतिम गिलास को आकार देती है: हल्की किण्वन के साथ सौम्य मैसेरेशन हल्के लाल रंग के वाइन बनाती है जिनमें नरम टैन्निन होते हैं; मजबूत, लंबा मैसेरेशन बोल्ड, उम्रप योग्य वाइन बनाता है जिनमें शक्तिशाली स्वाद होते हैं। ओक एजिंग विकल्प वनीला, तंबाकू या टोस्ट के नोट्स को और जोड़ते हैं।
- हल्का लाल (जैसे पिनोट नॉयर): न्यूनतम त्वचा संपर्क से चमकीले, नरम वाइन मिलती हैं।
- फुल-बॉडी वाला लाल (जैसे कैबर्नेट सॉविन्यों): लंबा मैसेरेशन समृद्ध रंग और स्पष्ट टैन्निन देता है।
- पुराना लाल: ओक बैरल में समय संरचना को गहरा करता है और टैन्निन को समाहित करता है।
