अद्यतन किया गया: 6/3/2025
अंगूर का रस बनाने के लिए आमतौर पर कौन-कौन से प्रकार के अंगूर इस्तेमाल होते हैं?
अंगूर की किस्म का चयन अंगूर के रस के स्वाद और रंग दोनों को आकार देता है। जबकि कुछ प्रमुख प्रकार मानक स्थापित करते हैं, दुनिया भर के वाइनमेकर और रस निर्माता विभिन्न स्वादों और बाजार की प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए कई अंगूर की किस्मों का उपयोग करते हैं।
क्लासिक कॉनकॉर्ड अंगूर
कॉनकॉर्ड अंगूर पारंपरिक अंगूर के रस के साथ गहराई से जुड़ा होता है, खासकर उत्तरी अमेरिका में। उनका गहरा बैंगनी रंग और मजबूत, मीठा-खट्टा स्वाद इन्हें तुरंत पहचाने जाने योग्य बनाता है। उच्च प्राकृतिक शर्करा सामग्री और सुगंधित यौगिक कॉनकॉर्ड अंगूर के रस को इसकी विशिष्ट संतुलित मिठास और खुशबू देते हैं।
लाल और सफेद अंगूर की किस्में
कॉनकॉर्ड के अलावा, अंगूर का रस कई अन्य किस्मों से भी बनाया जाता है:
- नियागारा अंगूर: कॉनकॉर्ड से निकली हल्की हरी किस्म, जो हल्का, फूलदार और मृदु खट्टा रस देती है।
- कैटाबा अंगूर: गुलाबी रंग के साथ एक मस्की, कम मीठा स्वाद, जो अक्सर मिश्रण के लिए चुना जाता है।
- थॉम्पसन सीडलेस: सफेद अंगूर के रस के लिए व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाती है, जिसमें हल्का, खट्टा स्वाद और स्पष्ट रंग होता है।
- रेड ग्लोब और क्रिमसन सीडलेस: मीठे व्यावसायिक लाल अंगूर के रस के लिए लोकप्रिय।
किस्म का स्वाद और रंग पर प्रभाव
विभिन्न अंगूर विशिष्ट रस की विशेषताएं देते हैं:
- कॉनकॉर्ड: तीव्र, सिरप जैसा मिठास और गहरा बैंगनी रंग।
- नियागारा: हल्का रंग, सुगंधित और ताजगी से भरा कोमल स्वाद।
- थॉम्पसन सीडलेस: मृदु, खट्टा, लगभग फूल जैसा, साफ से हल्का पीला रस।
- मिश्रित लाल अंगूर: आमतौर पर अधिक मजबूत, फलदार, रूबी या गुलाबी रंग के साथ।
दुनिया भर की और भी अंगूर की किस्में
यूरोप और दक्षिण अमेरिका में, रस शराब बनाने वाले अंगूर जैसे मेरलोट, कैबर्नेट सौविग्नोन, या मस्कट से बनाया जा सकता है, जो सामान्य रस में नहीं मिलने वाली सुखद्रव्यता या फूलों की खुशबू देते हैं। प्रत्येक क्षेत्र अपनी स्थानीय अंगूर की किस्मों पर निर्भर करता है, इसलिए अंगूर के रस का अनुभव आश्चर्यजनक रूप से विविध हो सकता है।
जो भी अंगूर चुना जाए, आवश्यक गुण — प्राकृतिक शर्करा, अम्लता, और खुशबू — एक समृद्ध रस में योगदान करते हैं, चाहे वह अकेले आनंद लिया जाए या पेय और पाक रचनाओं के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाए।