अद्यतन किया गया: 6/3/2025
क्लैरिफाइड मिल्क पंच क्या है?
क्लैरिफाइड दूध पंच क्लासिक कॉकटेल की दुनिया में सबसे मनमोहक रचनाओं में से एक है। इसकी जड़ें 18वीं सदी के इंग्लैंड तक जाती हैं, फिर भी यह आज भी गंभीर बारटेंडरों के लिए एक उपकरण है—यह इसके नाटकीय परिवर्तन और अद्भुत मुलायमपन के कारण है। दूध को एक एसिडयुक्त कॉकटेल मिश्रण के साथ मिलाकर, फिर छानकर, आपको एक स्पष्ट, रेशमी पेय मिलता है जो सामग्री से जो अपेक्षा की जा सकती है, उसे चुनौती देता है।
दूध क्लैरिफिकेशन कैसे काम करता है: विज्ञान और रसायन विज्ञान
मूल रूप से, दूध क्लैरिफिकेशन नियंत्रणयुक्त फाड़ने की प्रक्रिया है, जो रसायन विज्ञान से प्रेरित है। जब दूध शराब और एसिड—जैसे क्लासिक क्लैरिफाइड मिल्क पंच रेसिपी में नींबू के रस से—मिलता है, तो केसिन प्रोटीन जमे हुए होते हैं। ये कर्ड्स ठोस पदार्थों, टैนนिन और बादलदार करने वाले एजेंट्स को अपने साथ बाँध लेते हैं, एक मैट्रिक्स बनाकर जो सूक्ष्म अशुद्धियों को बाहर निकालता है। इन कर्ड्स को फ़िल्टर करने से बची हुई तरल स्पष्ट रहती है, क्योंकि सभी निलंबित कण बंधे हुए और हटा दिए गए होते हैं।
- एसिड (आमतौर पर साइट्रस जूस या तेज चाय) दूध प्रोटीन को विघटित और जमने का कारण बनता है।
- शराब इमल्शन को तोड़ने में मदद करता है, जिससे कर्ड्स अधिक कुशलता से बनते हैं।
- बनने वाले कर्ड्स एक फिल्टर की तरह काम करते हैं, जो धुंध और कसैले यौगिकों को नीचे की ओर खींचते हैं।
- बारीकी से छानना (जैसे कि कॉफी फिल्टर के माध्यम से) बाकी बचे दूध के ठोस पदार्थों को इकट्ठा करता है, जिससे क्रिस्टल जैसी स्पष्टता मिलती है।
परिणामी क्लैरिफाइड पंच बेहद पारदर्शी होता है लेकिन इसमें ऐसे स्वाद होते हैं जो मुलायम होते हैं, और इसका मुँह में महसूस होने वाला बनावट रेशमी होती है जो किसी अन्य कॉकटेल तकनीक में नहीं मिलती। लैक्टोज की मिठास बनी रहती है, लेकिन यह पेय छानने के बाद दिनों तक स्टेबल रहता है, जिससे यह बैचिंग और समय के साथ परोसने के लिए आदर्श बनता है।
क्लैरिफाइड मिल्क पंच रेसिपी: चरण-दर-चरण
फिल्ट्रेशन द्वारा क्लैरिफाइड मिल्क पंच रेसिपी की मूल विधि को आप अपनी पसंदीदा शराब, चाय, मसाले, या फल के रस के साथ अनुकूलित कर सकते हैं। नीचे एक क्लासिक आधार दिया गया है जो होम बारटेंडरों के लिए एक दृश्य रूप से आकर्षक और रेशमी-मुलायम सर्व के लिए आदर्श है।
सामग्री
- 150 मिली ब्लैक टी (मजबूती से बनी हुई)
- 60 मिली ब्रांडी या रम (क्लासिक प्रभाव के लिए बिना पकी या हल्की पकाई हुई)
- 60 मिली नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ)
- 45 मिली सिंपल सिरप
- 180 मिली पूरा दूध
- 1 नींबू का छिलका (गार्निश के लिए)
विधि: अपना पंच क्लैरिफाई करना
- चाय तैयार करें और उसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- ठंडी हुई चाय के साथ ब्रांडी या रम, नींबू का रस, और सिंपल सिरप को एक बड़े जग में मिलाएं।
- पूरा दूध एक अलग कटोरे या जग में डालें।
- मिश्रित पंच को धीरे-धीरे दूध में डालें (दूसरी तरफ नहीं), हल्के से हिलाते हुए।
- मिश्रण को बिना छेड़े 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि कर्ड्स बनें।
- डबल परत कॉफी फिल्टर (या कई परतों वाली चीज़क्लॉथ) के माध्यम से छानें जो एक सूखे छलनी में रखा गया हो। धीरे-धीरे निथारें—दबाएं नहीं।
- यदि तरल धुंधला बना रहे तो फिल्टरेशन दोहराएं। धैर्य से स्पष्टता आती है।
- बोतल बंद करें और फ्रिज में रखें। बर्फ के बड़े टुकड़े पर एक रॉक ग्लास में परोसें, नींबू के छिलके से सजाएं।
क्लैरिफाइड दूध क्यों उपयोग करें? स्वाद और बनावट पर प्रभाव
क्लैरिफाइड मिल्क पंच सिर्फ एक शगल नहीं है। क्लैरिफिकेशन प्रक्रिया कठोर टैन्निन और कटुता को हटा देती है जबकि अवशिष्ट दूध की मिठास और मखमली बनावट प्रदान करती है। पेय अपनी डेयरी प्रकृति खो देता है लेकिन एक अनोखी रेशमी बनावट रखता है जो कॉकटेल तकनीकों में दुर्लभ है। खुशबू और अम्लता साफ और समेकित रहती हैं, बिना उस कसैलेपन के जो अनक्लेयर पंच में भारी पड़ सकता है। दूसरे शब्दों में, आप उन स्वादों का आनंद लेते हैं जो नरम, गोल और खूबसूरती से स्पष्ट होते हैं।
क्लैरिफाइड मिल्क पंच का इतिहास
मूल क्लैरिफाइड मिल्क पंच का इतिहास इंग्लैंड के पंच हाउसेस से जुड़ा है, जहां इसे 1700 के दशक के बीच पहली बार दर्ज किया गया था। सबसे पुरानी रेसिपी में से एक मैरी रॉकेट को 1711 में श्रेय दी जाती है। ये पंच बोतलबंद और भेजे जा सकते थे, अपनी टिकाऊ गुणवत्ता और क्रिस्टलीय प्रस्तुति के लिए मूल्यवान थे। यह विधि कुलीन सैलून और व्यस्त तवर्न दोनों में लोकप्रिय हुई, अंततः उपनिवेशी अमेरिका में फैल गई और आधुनिक मेनू पर सबसे पुरानी जीवित क्लैरिफाइड मिल्क पंच रेसिपियों में से एक के रूप में बनी रही।