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लिखित: ईथन पार्कर
अद्यतन किया गया: 6/3/2025
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मेझकाल क्या है, और क्यों इसे स्मोकी कॉकटेल में इस्तेमाल किया जाता है?

धुँआधार पृष्ठभूमि के साथ गिलास में मेज़काल

मेझकाल एक अनूठा अभिव्यक्तिपूर्ण स्पिरिट है जो अगावे से आसवन किया जाता है, इसकी उत्पादन प्रक्रिया मेक्सिकन परंपरा में गहराई से जड़ी हुई है। इसके अधिक प्रसिद्ध रिश्तेदार टकीला के विपरीत — जिसे केवल नीले अगावे से बनाया जाना चाहिए और जिसमें सख्त नियम होते हैं—मेझकाल तीस से अधिक अगावे की किस्मों से बनाया जा सकता है, जो इसके स्वादों और खुशबुओं में उल्लेखनीय विविधता प्रदान करता है। इसके बोल्ड, धुएं से भरे नोट तुरंत पहचाने जा सकते हैं और यह मेझकाल को आधुनिक और क्लासिक दोनों प्रकार के कॉकटेल में एक प्रमुख तत्व बनाता है।

मेझकाल कैसे बनता है

धुआं जो मेझकाल के साथ जुड़ा होता है, उत्पादन के दौरान शुरू होता है। पारंपरिक मेझकलेरोज़ भूमिगत मिट्टी के गड्ढों में अगावे के दिल (पिनास) को लकड़ी और गर्म पत्थरों से लाइन करके भुना करते हैं। यह धीमा भूनना अगावे में गहरे, लकड़ी से बने स्वाद भर देता है। भुने जाने के बाद, अगावे को कुचला जाता है—अक्सर एक पत्थर के पहिये जिसे तहोना कहा जाता है से—फिर किण्वित और आसवन किया जाता है, कभी-कभी छोटे मिट्टी या तांबे के स्टिल में, जो देहाती स्वादों को संरक्षित करता है।

  • मेझकाल कई अगावे प्रजातियों से बन सकता है, टकीला की एकल अगावे नियम के विपरीत।
  • भूनने की प्रक्रिया इस स्पिरिट की विशिष्ट स्मोकी खुशबू और स्वाद प्रदान करती है।
  • छोटे पैमाने पर उत्पादन की विधियाँ कई मेझकाल ब्रांडों को शिल्पकार और अभिव्यक्तिपूर्ण बनाती हैं।

बारटेंडर स्मोकी कॉकटेल में मेझकाल क्यों इस्तेमाल करते हैं

मेझकाल में असाधारण धुआं मिट्टी के गड्ढे में भूनने का परिणाम है, और यह कॉकटेल प्रेमियों के लिए एक प्रमुख विशेषता बन चुका है। अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जाए तो मेझकाल पेय को गहराई, रुचि, और एक दर्ज़ा देता है जो अन्यथा परिचित लग सकते हैं। स्मोकी कॉकटेल में मेझकाल का इस्तेमाल केवल पेय को ‘जला हुआ’ बनाने के बारे में नहीं है—बल्कि कुशल बारटेंडर इसके घासीय, खनिज, और मिर्चीले नोटों का उपयोग संतुलित, परतदार स्वाद अनुभव बनाने के लिए करते हैं।

  • जटिलता बढ़ाता है: मेझकाल का धुआं मीठे, खट्टे, या कड़वे कॉकटेल तत्वों के साथ सामंजस्य करता है जो पेय को अधिक सूक्ष्म बनाता है।
  • प्रमुख सामग्री: यह आधुनिक क्लासिक्स जैसे मेझकाल मार्गरीटा, नेकेड एंड फेमस, और ओआक्साका ओल्ड फैशंड के लिए आवश्यक है।
  • तगड़े स्वादों के साथ मेल खाता है: अम्लीय साइट्रस, मसालेदार मिर्च या मिट्टी जैसे जड़ी-बूटियाँ मेझकाल की टोस्टेड खुशबू के साथ अच्छी तरह मिलती हैं।
  • कम मात्रा में भी सूक्ष्म धुआं जोड़ता है: पारंपरिक कॉकटेल में केवल 15 मिलीलीटर मेझकाल का आदान-प्रदान भी इसकी खुशबू को बदल सकता है।
mezcal cocktail with citrus garnish

क्लासिक स्मोकी कॉकटेल उदाहरण: ओआक्साका ओल्ड फैशंड

ओआक्साका ओल्ड फैशंड ने मेझकाल को एक गंभीर कॉकटेल सामग्री के रूप में स्थापित किया और यह बारों में विश्वभर में लोकप्रिय बना हुआ है। यह मूल ओल्ड फैशंड का रूपांतरण है, जिसमें व्हिस्की के कुछ हिस्से की जगह मेझकाल लिया गया है, जो हर घूंट में धुआं और मसाला जोड़ता है।

  • सभी सामग्री को बर्फ के साथ एक मिक्सिंग ग्लास में डालें।
  • 20 सेकंड तक हिलाएं जब तक कि अच्छी तरह ठंडा न हो जाए।
  • बड़े बर्फ के टुकड़े वाले रॉक ग्लास में छान लें।
  • संतरे के छिलके से सजाएं।
oaxaca old fashioned cocktail with orange twist

कॉकटेल के लिए सही मेझकाल चुनना

हर मेझकाल हर पेय के लिए उपयुक्त नहीं होता। कॉकटेल के लिए, बारटेंडर आमतौर पर होवन (अपरिपक्व) या हल्के परिपक्व मेझकाल पसंद करते हैं जो एस्पाडिन अगावे से बने होते हैं, जो धुएं के साथ मिट्टी, फल, और मिर्चीले नोटों का संतुलन बनाते हैं। भारी परिपक्व (एन्यूजो) या अत्यधिक धुएं वाले बोतलें तब तकAvoid करें जब तक पेय में एक सुनिश्चित शैली की मांग न हो।

  • शुरुआती बिंदु के तौर पर होवन या एस्पाडिन-आधारित मेझकाल देखें।
  • सूक्ष्म धुएं के लिए, मेझकाल को टकीला या रम जैसे अन्य स्पिरिट्स के साथ मिलाएं।
  • मिश्रण से पहले स्वाद लें: कुछ शिल्पकार मेझकाल हल्के कॉकटेल घटकों को दबा सकते हैं।