تم التحديث في: 6/8/2025
ما أنواع الكوكتيلات التي تُهز عادةً؟
الهز ليس مجرد حركة لافتة خلف البار — إنه تقنية مدروسة تستخدم لأنواع معينة من الكوكتيلات. السبب الرئيسي في هز المشروب هو دمج مكونات لا تندمج طبيعياً، تبريد السائل بسرعة، وإدخال الهواء للحصول على قوام ناعم ورغوي عند الحاجة. فهم أي الكوكتيلات تستفيد من الهز سيساعدك في تحسين القوام، دمج النكهات، والعرض سواء للوصفات الكلاسيكية أو الحديثة.
متى تهز: المكونات التي تحتاج لذلك
عادةً ما تُهز الكوكتيلات عند تحضيرها بمكونات كثيفة وغير كحولية لا تمتزج بسهولة مع المشروبات الروحية بمجرد التحريك. فيما يلي أشهر الأسباب التي تستدعي الهز:
- كوكتيلات تحتوي على عصير فواكه — حمضيات (ليمون، لايم، برتقال)، أناناس، توت بري، أو عصائر أخرى.
- بياض البيض أو ماء الحمص، التي تحتاج إلى التحريك لتمتزج وتكوين رغوة على السطح.
- كريم طازج، كريم جوز الهند، أو بدائل الألبان.
- شرابات السكر، العسل، أو المشروبات الكحولية الثقيلة التي تتطلب خلطاً قوياً.
- أي مزيج من هذه، خصوصاً عندما لا يكون الوضوح هدفاً ويُحسن الاهواء المشروب.
الكوكتيلات الكلاسيكية التي تُهز عادةً
- مارغريتا – 60 مل تيكيلا، 22.5 مل عصير لايم، 15 مل ليكيور برتقال، غالباً قليل من شراب بسيط.
- دايكويري – 60 مل روم أبيض, 30 مل عصير لايم طازج، 15 مل شراب بسيط.
- ويسكي ساور – 60 مل ويسكي, 22.5 مل عصير ليمون، 15 مل شراب بسيط، 15 مل بياض البيض (اختياري).
- كوزموبوليتان – 45 مل فودكا, 15 مل ليكيور برتقال، 15 مل عصير لايم، 30 مل عصير توت بري.
- بيسكو ساور – 60 مل بيسكو، 30 مل عصير لايم، 20 مل شراب بسيط، 15 مل بياض بيض، بضع قطرات من المرارة.
- فرنش 75 – 30 مل جين، 15 مل عصير ليمون، 15 مل شراب بسيط، مغطى بـ نبيذ فوّار (يهز مكونات القاعدة، ثم يُضاف النبيذ).
- كلوفر كلوب – 45 مل جين, 15 مل عصير ليمون، 10 مل شراب توت العليق، 15 مل بياض بيض.
- أفييشن – 45 مل جين، 15 مل ليكيور ماراشينو، 15 مل عصير ليمون، 5 مل كريم دي فيوليت.
لماذا يُعتبر الهز مهما لهذه الكوكتيلات
الهز يضفي ثلاث خصائص رئيسية على الكوكتيلات التي تحتاجه:
- تبريد سريع — الهز مع الثلج يخفض درجة الحرارة بسرعة ليعطي إحساساً منعشاً.
- إدخال الهواء والتخفيف — ذوبان متحكم به للثلج يخفف الحدة ويوازن النكهات.
- تجانس القوام المختلف — ضروري لدمج الحمضيات، المشروبات الروحية، والبيض أو الكريمة في نتيجة حريرية.
قاعدة عامة: إذا كان هناك عصير، أو كريمة، أو أي شيء عكر في الخليط، فاختر الهز. إذا كان المشروب يحتوي فقط على مشروبات روحية، ليكيورات، ونبيذ مدعم (مثل المارتيني، مانهاتن, أو نيغروني)، فإن التحريك هو الخيار المفضل للحفاظ على الوضوح والقوام.
نصائح الخبراء لعمل كوكتيلات مهزوزة بشكل أفضل
- استخدم كمية وفيرة من الثلج في الهزاز للحصول على أفضل تبريد وتخفيف.
- اهز بقوة لمدة 10-12 ثانية؛ أكثر إذا كنت تستخدم بياض بيض أو كريمة لتحقيق رغوة حريرية.
- إذا كانت الوصفة تتضمن بياض بيض، جرب 'الهز الجاف' (بدون ثلج، ثم مع ثلج) لتعظيم الرغوة.
- صفّي باستخدام مصفاة دقيقة للحصول على قوام أكثر نعومة ولإزالة شظايا الثلج.