Původ a vývoj Ramos Gin Fizz

klasický ramos gin fizz ve vysoké sklenici s pomerančovou ozdobou

Koktejl Ramos Gin Fizz zachycuje tvůrčí ducha New Orleans možná víc než jakýkoliv jiný koktejl. Jeho bohatá textura, složitá příprava a legendární status sahají až do města, které si cení rituálů, podívané a smyslových zážitků.

Zrození Ramos Gin Fizz v New Orleans

Henry Charles Ramos poprvé namíchal svůj ikonický gin fizz v roce 1888 v Imperial Cabinet Saloonu. New Orleans, proslulý svou pohostinností a pomalým tempem života, poskytl dokonalé prostředí pro Ramosův vynález: koktejl vyžadující trpělivost a přesnost. Původní recepty, předávané ústně, kladly důraz na svěžest a umění dlouhého šejkování – dramatický prvek, který mnozí barmani dodnes dodržují.

Původní recept na Ramos Gin Fizz (asi 1888)

45 ml suchého ginu
15 ml čerstvé citronové šťávy
15 ml čerstvé limetkové šťávy
30 ml jednoduchého sirupu
60 ml plnotučného mléka (nebo smetany pro bohatší verzi)
30 ml bílku (asi jeden celý bílek)
2 ml pomerančové květové vody
60 ml chlazené sodovky

Rituál přípravy a legendární šejkování

Vychlazujte vysokou sklenici na fizz, dokud není mrazivá.
Do šejkru bez ledu přidejte gin, citronovou a limetkovou šťávu, jednoduchý sirup, mléko, bílek a pomerančovou květovou vodu.
Bez ledu energicky šejkujte alespoň 30 sekund, abyste vytvořili emulzi a pěnu.
Přidejte hodně ledu a šejkujte velmi intenzivně 2–3 minuty (někteří barmani stále soutěží, kdo vydrží nejdelší šejkování nebo předávají šejkr kolegům).
Přecedťe do vychlazené sklenice tak, aby pěna zůstala na povrchu.
Pomalu dolijte chlazenou sodovkou pro vysokou, stabilní pěnovou vrstvu.
Na ozdobu případně přidejte jeden kroucený proužek pomerančové kůry.

bartender shaking ramos gin fizz cocktail for foamy texture

Zavedení klasiky New Orleans

Jak se roznesla pověst o Ramosově luxusním, krémovém gin fizz, jeho saloon přitahoval davy lidí, kteří doufali, že uvidí podívanou řad barmanů šejkujících desítky drinků v relé. Vlhké klima města a slavnostní kultura byly přirozenou inkubátorem tak osvěžujícího, divadelního nápoje. Na začátku 20. století nebyl v žádném respektovaném baru v New Orleans verze Ramos Gin Fizz chyběla.

Ramos Gin Fizz v moderním New Orleans

I když se detaily – jako délka šejkování nebo použití mléka místo smetany – nyní liší podle baru a barmana, základní principy zůstávají. Špičkové podniky jako Roosevelt Hotel (kde Ramos sám pracoval po skončení prohibice) pokračují v servírování tohoto nápoje jako zdroje místní hrdosti. Sklenice je vždy vysoká, pěna jižní a aroma pomerančových květů nezaměnitelné.

row of ramos gin fizz cocktails at new orleans bar

Dědictví a kulturní vliv

Ramos Gin Fizz přetrvává jako více než jen osvěžující ginový koktejl. Jeho kultovní status a složitý rituál odhalují ochotu barmanů z New Orleans investovat extra čas a úsilí do hledání potěšení. Nápoj inspiroval kreativní variace po celém světě, ale nikde nemá takový vliv jako v barech svého rodného města. Dnes je objednání Ramos Gin Fizz znakem ocenění klasické techniky, jižanské pohostinnosti a dědictví, které překypuje historií koktejlů už přes století.