Aktualizováno: 6/3/2025
Bohatá historie a kulturní význam koktejlu Porto Flip
Porto Flip je živým příkladem toho, jak koktejly spojují ingredience starého světa s technikami nového světa. Známý svou sametovou bohatostí a temnou přitažlivostí, koktejl Porto Flip má dědictví spojené se vznikem klasické mixologie a kosmopolitním přijetím fortifikovaného vína.
Pátrání po původu: Rodina Flip v koktejlech
Než Porto Flip získal svou moderní podobu, pojem „flip“ už si získával reputaci ve světě pití. V 17. století označoval flip ohřátou směs piva, rumu a cukru našlehanou horkým železem. Do poloviny 19. století se flipy vyvinuly, kdy oheň nahradilo celé vejce, sladidlo a alkohol, vše protřepané pro krémovou texturu. Portské víno bylo přirozenou volbou pro experimentování díky své bohaté sladkosti a hluboké barvě.
Jerry Thomas a vznik receptu Porto Flip
První uznávaný recept na Porto Flip se objevil v průkopnickém cocktailovém průvodci Jerryho Thomase z roku 1862, často označovaném za nejstarší barmanský manuál v tisku. Thomasova verze obsahuje brandy, portské víno, celé vejce a cukr – všechny přísady důkladně protřepané a podávané s posypem muškátového oříšku. Zařazení portského, fortifikovaného vína dováženého z Portugalska a velmi oblíbeného v dobových viktoriánských kruzích, dalo flipu luxusní evropský nádech. V době, kdy byla vejce považována za vydatnou ingredienci, byly flipy běžnou součástí jak amerických hospod, tak i společenských salonů vyšší třídy.
Vývoj v průběhu desetiletí
Recept na Porto Flip přežil vzestupy i pády módních koktejlů, překonal prohibici i postupný ústup nápojů založených na vejcích koncem 20. století. Zůstával oblíbený jak v portugalských komunitách, tak mezi znalci starých klasických koktejlů. S obnoveným zájmem o historické recepty v koktejlových barech zaznamenal Porto Flip znovu oživení – zejména v chladnějších obdobích, kdy se na výsluní dostávají dekadentní dezertní nápoje. Vyváženost borůvkových a švestkových tónů portského s muškátovým oříškem a bohatým brandy jej odlišuje od lehčích flipů nebo běžnějších verzí na bázi sherry.
Kulturní stopa Porto Flip
Porto Flip přesahuje hranice anglicky mluvícího kulturního prostoru pití. V Portugalsku je portské víno symbolem národní hrdosti, a ačkoli si ho domorodci obvykle vychutnávají čisté, Porto Flip se občas objevuje v kosmopolitních hotelových barech a restauracích, které usilují o reinterpretaci tradice. V Evropě i Severní Americe zůstává populárním dezertním koktejlem – ceněným pro svou dramatickou texturu a nostalgický půvab. Moderní barmani mohou experimentovat s původní recepturou úpravou typu portského nebo dokonce nahrazením brandy zráným rumem či bourbonem, ale duše tohoto nápoje zůstává nezměněna: požitkářství a elegance, podávané našlehané a ledové.
Recept na koktejl Porto Flip (klasická forma)
- 45 ml brandy
- 30 ml rubínového portského vína
- 1 celé vejce (čerstvé, studené)
- 5 ml jednoduchého sirupu nebo 5 ml bílého cukru
- Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek (na ozdobu)
- Přidejte brandy, rubínové portské, celé vejce a sirup do shakeru bez ledu. Důkladně protřepejte k emulgaci.
- Přidejte led a opět bouřlivě protřepejte – dlouho a tvrdě – dokud nebude dobře vychlazené a našlehané.
- Přelijte do malé sklenky na stopce nebo coupe.
- Ozdobte posypem čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.
Proč Porto Flip přetrvává
Porto Flip zůstává symbolem zlaté éry koktejlů, nabízející bohatost a hloubku z jednoduchých ingrediencí. Jeho spojení portského vína a brandy zajišťuje vrstvený chuťový profil – sladký, ale zároveň živý, krémový bez těžkosti. Ať už byl vychutnáván historicky v okázalém viktoriánském baru, nebo popíjen dnes v temném speakeasy, Porto Flip nadále vyniká jako důkaz trvalé přitažlivosti dobře vyvážených nápojů starého světa.