Aktualizováno: 6/3/2025
Historie koktejlu Scotch Sour
Jen málo koktejlů spojuje kontinenty a století tak jako Scotch Sour. Oslavován pro svou jemnou kouřovou chuť a nakyslou, vyváženou sladkost, historie tohoto nápoje je neoddělitelně spjata s propletenými příběhy kultury whisky, mezinárodního obchodu a neustále se vyvíjejícího lexikonu koktejlu.
Základ kyselosti: 19. století Whiskey Sour
Kořeny Scotch Sour nelze odkrýt bez toho, aniž bychom nejprve nenahlédli do širší rodiny „sour“ koktejlů. Na začátku 19. století, kdy nápoje silného destilátu ustupovaly osvěžujícím koktejlům s citrusovým akcentem, vznikl Whiskey Sour. Jeho základ byl elegantně jednoduchý: whiskey, limetková nebo citronová šťáva a cukr. Nejstarší písemný záznam od Jerryho Thomase v jeho průvodci koktejly z roku 1862 poukazoval na jeho popularitu v amerických barech, inspirovanou námořním punčem a tradicí míchání lihovin s citrusy k uchování vitamínu C a maskování drsnějších chutí.
Setkání Scotche s kyselým: Přechod přes Atlantik
Přestože měl Whiskey Sour úspěch, Scotch whisky zřídka hrála vedoucí roli v rané kultuře koktejlů. Americká žitná whiskey a bourbon byly díky své sladší, měkčí chuti a snadné dostupnosti častou volbou pro soury. Scotch, se svým výrazným charakterem, rašelinným dotekem a kouřovou jemností, se většinou vychutnával samotný.
Koncem 19. a začátkem 20. století však globální obchod a rostoucí skotská emigrace začaly měnit chutě. Barmani v Londýně a New Yorku, vždy dychtiví experimentovat, začali používat míchané skotské whisky jako novou bázi tradiční kyselé formule. V vlivných příručkách, jako je „New and Improved Bartender’s Manual“ Harryho Johnsona (vydání z roku 1900), se použití skotské whisky v klasických receptech stále častěji objevovalo.
Prohibice, míchaná whisky a vzestup Scotch Sour
Velký experiment z období prohibice (1920—1933) byl pro Scotch whisky jak ztrátou, tak i příležitostí. Jak domácí lihoviny ubývaly a pašeráctví vzkvétalo, pašovaná Scotch—zejména jemnější a přístupnější míchané značky jako Dewar’s a Johnnie Walker—zaplavily americké speakeasy bary. Barmani přizpůsobili své recepty a Scotch Sour se stal symbolem sofistikovanosti a mystiky Starého světa, jeho rašelinové základy byly zmírněny citronem a sladidlem.
Vývoj chuti a moderní varianty
Po období prohibice se profil Scotch Sour vyvíjel podle měnících se chutí. Citronová šťáva zůstala standardem, ale některé bary začaly místo ní používat pomerančovou nebo zůstávaly u limetky pro jasnější nádech. Přidání vaječného bílku, který dodává sametovou texturu a krémovou pěnu, se stalo častějším, zejména v mixologii poloviny 20. století. Jednoduchý sirup nahradil krystalový cukr pro hladší mix.
V moderní době se pro odvážné variace občas používají prémiové single malty, i když většina receptů stále upřednostňuje míchané whisky kvůli rovnováze. Někteří současní barmani přidávají vrstvu rašelinové whisky nebo kapku bylinného likéru, ale podstatný charakter—směs kouřové hloubky Scotche a citrusového nárazu—zůstává nezměněn.
Odkaz v rodině sour
Více než jen jednoduchá variace Whiskey Sour, Scotch Sour je svědectvím o přizpůsobivosti whisky a globálním rozmachu kultury koktejlů. Ať už postavený pro klasiky s míchaným Scotch, citronem a cukrem, nebo přetvořený pro odvážné chutě, jeho příběh se dál rozvíjí v barech po celém světě. Historie, rašelinová či nikoliv, se nejlépe vychutnává jedním nakyslým, kouřovým douškem po druhém.