Pravé poslání barmana: Od bezpečnosti ke koktejlům

V tomto exkluzivním rozhovoru mluvíme s Enzem Guzzonem, rostoucí hvězdou světa barmanství, který sdílí svou cestu od snahy o kariéru v bezpečnosti až po objevení své vášně za barem. Od tvorby koktejlů po navazování kontaktu s hosty nás Enzo provází svým přístupem k barmanství, svými osobními favority a sny do budoucna.

Enzo: Do restaurace jsem se dostal původně, abych si přivydělal při studiu. V té době jsem se soustředil na kariéru v bezpečnosti a snil o tom stát se hasičem, jako můj otec. Čím víc času jsem však trávil za barem, tím víc jsem si uvědomoval, že tam je mé skutečné místo. Nešlo jen o podávání pití — šlo o navazování kontaktů s lidmi, vytváření nezapomenutelných zážitků a být součástí něčeho většího. To, co začalo jako vedlejší práce, se tak stalo mým pravým posláním.

Enzo: Pro mě je skvělý barman především skvělým hostitelem. Nejde jen o znalost míchání drinků; jde o to, aby se lidé cítili vítáni, pochopeni a váženi. Barman musí rád sloužit ostatním a umět navázat opravdové spojení s hosty. Musíte být přítomní a angažovaní, používat všechny smysly — pozorovat, poslouchat a vnímat okolní atmosféru. A samozřejmě je klíčová schopnost přizpůsobit se. Každý večer i každé publikum jsou jiné, a skvělý barman je ten, kdo dokáže číst místnost a adekvátně se přizpůsobit, aby každý host zažil co nejlepší zážitek.

Enzo: Zatím nemám jeden konkrétní podpisový koktejl. Nicméně pracuji na novém koktejlovém menu pro nadcházející sezónu v La Maison Douce Époque a těším se, až ho lidé ochutnají. Nemohu prozradit příliš mnoho, ale bude to menu plné příběhů v každé sklenici, s novými kreacemi i upravenými klasiky. Je to skutečný odraz mé cesty barmana a opravdu se těším, až to s vámi všemi budu sdílet.

Enzo: Na to neexistuje žádný kouzelný recept. Záleží na typu baru, zda jde o uvolněnou brasserie, luxusní hotelový bar nebo živé noční místo. Nejdůležitější je ale teplo a vstřícnost. Lidé chtějí cítit, že jsou vítáni, ať už přijdou sami nebo s přáteli. Skvělá atmosféra znamená vytvořit prostor, kde se hosté cítí pohodlně a jsou oceňováni. Jde o sdílení zážitku, a to je opravdu srdcem barmanství — vytváření momentů spojení, které hosty přimějí vrátit se zpět.

Enzo: Kdybych si měl vybrat jen jeden, byla by to Caipirinha. Má pro mě výjimečné místo, zejména po mých cestách do Brazílie, kde jsem potkal úžasné barmany a destilátory, kteří mi ukázali tajemství perfektní přípravy. Miluji její osvěžující jednoduchost — jen limetka, cukr a cachaça — ale pokud ji připravíte správně, je v ní nesmírný prostor pro jemnost a hloubku. Dalším mým oblíbeným je Sidecar. Je to nadčasová klasika, elegantní a sofistikovaná, a já ji miluji jak připravovat, tak pít.

Enzo: Věřím, že barová kultura směřuje k autentičnosti a personalizovaným zážitkům. Více než kdy dřív hosté hledají bary, které mají svůj příběh, silnou identitu a nabízejí upřímný přístup k pohostinnosti. Lidé chtějí víc než jen drink; chtějí spojení, zážitek, něco jedinečného. Bary, které se zaměřují na detaily, autenticitu a personalizaci, budou v budoucnu prosperovat.

Enzo: Jako mnoho barmanů i já jsem vždy snil o tom, že si jednoho dne otevřu svůj vlastní bar. Je to projekt, který mi velmi leží na srdci. Chci vytvořit prostor, který bude odrážet mě a mou vizi pohostinnosti. Místo, kde se mohu plně vyjádřit a sdílet svou lásku ke koktejlům a umění barmanství. Je to sen, na kterém intenzivně pracuji, a nemohu se dočkat, až se stane skutečností.

Enzo: Nakonec je barmanství o lidech. Jde o vytvoření prostředí, kde se každý host cítí výjimečně, ať už to je díky dokonale připravenému koktejlu nebo jen díky vřelému úsměvu. Pro mě nejde jen o samotné drinky, ale o momenty, které s nimi vytváříme. Chci, aby lidé věděli, že za každým drinkem, který podávám, je opravdová vášeň pro pohostinnost a hluboká láska k tomu, co dělám.

Jak Enzo Guzzon pokračuje ve své cestě ve světě barů, jeho vášeň pro pohostinnost a koktejly se odráží v každé sklenici. Ať už připravuje Caipirinhu nebo navrhuje nové menu, jeho hnacím motorem je touha vytvářet nezapomenutelné zážitky a spojení — pravou podstatu barmanství.