Jaký je rozdíl mezi pivem a ciderem?

pivo a cider ve svých typických sklenicích s ingrediencemi

Pivo a cider často najdete vedle sebe na regálech barů a obchodů, přesto jsou jejich rozdíly mnohem hlubší než jen osobní chuť. Pochopení těchto dvou klasických nápojů začíná u jejich základních surovin a způsobu, jakým jsou přeměněny během fermentace.

Ingredience a základ fermentace

Zásadní rozdíl mezi pivem a ciderem je zdroj jejich fermentovatelných cukrů. Pivo se vyrábí ze zrn – nejčastěji z ječmene – zatímco cider začíná jablky.

Pivo: vyrobené z sladovaných zrn (obvykle ječmene), vody, chmele pro hořkost a aroma a pivovarských kvasnic pro fermentaci.
Cider: vyrobený z lisované a fermentované jablečné šťávy, používají se ciderové kvasnice nebo divoká fermentace; některé druhy používají hrušky (perry) nebo směsi ovoce.

Jak je chuť odlišná

Způsob fermentace ingrediencí vede k odlišným chutím piva a cideru. Zrna, chmel a kvasnice vytvářejí sladový, chmelový a někdy hořký profil piva. Cider, vyrobený čistě z jablek, má obvykle svěží, ovocnou a svěží chuť, která může být sladká až úplně suchá v závislosti na stylu fermentace.

Pivo: chutě mohou být chlebnaté, oříškové, karamelové, čokoládové, travnaté, bylinné, hořké a dokonce kyselé (u některých speciálních stylů). Úroveň sycení a tělo se může velmi lišit.
Cider: výrazná chuť jablek, někdy nakyslá, jindy sirupově sladká, někdy se zemními nebo kořeněnými tóny, pokud jsou použity divoké kvasnice; obvykle střední sycení.

Obsah alkoholu a lepek

Pivo: většina ležáků a ale má obsah alkoholu kolem 4–6 % objemu, těžší nebo speciální řemeslná piva mohou být mnohem silnější. Obsahuje lepek, pokud není uvařeno bezlepkově.
Cider: obvykle má 4–7 % alkoholu, podobně jako lehká piva. Vyrobený čistě z ovocné šťávy, cider je obvykle přirozeně bezlepkový (pokud jste citliví, vždy zkontrolujte přidané složky).

pint of clear cider with apples on a wood surface

Rychlý přehled: Pivo vs. Cider

Pivo je založeno na zrnech (ječmen, pšenice, občas žito nebo rýže), chmelu, vodě a kvasnicích. Cider začíná jablky a často nic jiného.
Většina piv obsahuje lepek; cider je přirozeně bezlepkový.
Rozsah chutí je u piva širší díky stovkám druhů a úprav; cider vždy nejvíce vyniká jablky, i když může být chuť složitá nebo jemná podle stylu a použitých jablek.
Úroveň sycení, tělo a obsah alkoholu jsou srovnatelné – ale každý piják má své vlastní preference podle chuti.

barley and apple ingredients for beer and cider

Výběr mezi pivem a ciderem

Pokud máte rádi hořké, sladové nebo chmelové chutě, pivo nabízí nekonečné možnosti objevování. Upřednostňujete jasné ovocné tóny nebo potřebujete bezlepkovou volbu? Cider je ideální. Oba nápoje mají bohaté tradice řemesla, regionální styly a kreativní míchání, takže není špatná volba – jen dobré pití.