Aktualizováno: 6/3/2025
Jaké druhy hroznů se obvykle používají k výrobě hroznové šťávy?
Volba odrůdy hroznů ovlivňuje jak chuť, tak barvu hroznové šťávy. Zatímco několik klíčových druhů nastavuje standard, vinaři a výrobci šťáv po celém světě používají různé odrůdy, aby splnili různé chutě a preference trhu.
Klasické Concordské hrozny
Concordské hrozny jsou úzce spojeny s tradiční hroznovou šťávou, zejména v Severní Americe. Jejich tmavě fialová barva a výrazná, sladkokyselá chuť je ihned rozpoznatelná. Vysoký přirozený obsah cukru a aromatické látky dávají hroznové šťávě Concord charakteristickou výraznost a vůni.
Červené a bílé odrůdy hroznů
Kromě Concordu se hroznová šťáva vyrábí také z řady dalších odrůd:
- Niagara: Světle zelená odrůda odvozená od Concordu, poskytující lehčí, květinovou a mírně nakyslou šťávu.
- Catawba: Nabízí růžový odstín a pižmový, méně sladký profil, často vyhledávaný pro směsi.
- Thompson Seedless: Široce používaná pro bílou hroznovou šťávu s jemnou, svěží chutí a jasnou barvou.
- Red Globe a Crimson Seedless: Oblíbené pro sladší komerční červené hroznové šťávy.
Jak odrůda ovlivňuje chuť a barvu
Různé hrozny dávají šťávě jedinečné charakteristiky:
- Concord: Intenzivní, sirupově sladká se sytě fialovým nádechem.
- Niagara: Světlejší barva, aromatická a osvěžující jemná.
- Thompson Seedless: Jemná, svěží, téměř květinová s barvou od čiré po světle žlutou.
- Směs červených hroznů: Obvykle výraznější, ovocná s rubínovou nebo růžovou barvou.
Další odrůdy hroznových šťáv po celém světě
V Evropě a Jižní Americe může být šťáva vyráběna z vinných odrůd jako je Merlot, Cabernet Sauvignon nebo Muškát, které dodávají suchost nebo květinové tóny, jež se v běžných šťávách nevyskytují. Každý region spoléhá na své místní hroznové bohatství, takže zážitek z hroznové šťávy může být překvapivě různorodý.
Ať už je vybrán jakýkoli hrozen, základní vlastnosti – přírodní cukr, kyselost a aroma – přispívají k bohaté šťávě, kterou si lze vychutnat samostatně nebo jako základ pro nápoje a kulinářské kreace.