Je sladký vermut totéž co suchý vermut?

Dva sklenice: jedna se sladkým vermutem a druhá se suchým vermutem

Rozdíl mezi sladkým vermutem a suchým vermutem je mnohem větší než jen chuť. Oba patří do rodiny aromatizovaných fortifikovaných vín a začínají s vínem ochuceným bylinkami, ale liší se ve stylu, použití a vzhledu. Volba správného ovlivní, jak vyvážený a příjemný bude váš koktejl.

Sladký vermut vs suchý vermut: klíčové rozdíly

Sladký vermut, někdy nazývaný červený nebo italský vermut, má bohatý, nahořkle sladký profil a červenohnědou barvu.
Suchý vermut (také známý jako francouzský vermut) je v chuti mnohem lehčí, má nižší obsah cukru a obvykle je slámově nebo světle žlutý.
Sladký vermut se nejlépe hodí do koktejlů na bázi whisky, jako je Manhattan, zatímco suchý vermut je preferován pro lehčí, osvěžující drinky jako klasický Martini.
Jejich odlišný obsah cukru a směsi bylinek ovlivňují chuťový směr koktejlů – použití nesprávného typu může narušit celkovou rovnováhu.

Jak se vyrábějí sladký a suchý vermut

Oba styly začínají jako víno fortifikované neutrálním vinným destilátem, ale rozdíl je v bylinkách a závěrečném oslazení. Sladký vermut dostává přidaný karamel nebo koncentrovaný vinný mošt, což mu dává bohatší chuť a hlubší barvu. Suchý vermut používá střídmou směs bylinek a jen stopové množství cukru, což vede ke svěží, květinové chuti.

Sladký vermut: vyšší obsah cukru (až 150 g/l), bylinky často zahrnují vanilku, skořici a sušené ovoce.
Suchý vermut: nižší cukr (obvykle pod 50 g/l), zaměřuje se na bylinky jako heřmánek, citrusová kůra, pelyněk.

Bottle of sweet vermouth and bottle of dry vermouth with matching glasses

Které koktejly používají sladký nebo suchý vermut?

Klasické recepty jsou postaveny na použití správného typu vermutu, protože jejich záměna mění rovnováhu a charakter nápoje. Zde je, kde každý zazáří:

Sladký vermut: Manhattan, Negroni, Rob Roy, Americano
Suchý vermut: Martini, Gibson, El Presidente, klasické Bamboo

Negroni and Martini cocktails side by side

Jak vybrat správný vermut pro váš nápoj

Volba není jen o osobních preferencích; jde o harmonii. Pokud recept vyžaduje sladký vermut, náhrada suchým nechá váš drink znatelně méně bohatý a více nahořklý. Naopak záměna sladkým může překrýt sladkostí. Pro domácí barmany je dobré mít v lednici oba styly, abyste byli připraveni na klasické i moderní recepty.

Otevřený vermut skladujte v lednici; je to fortifikované víno, nikoli destilát. Čerstvost klesá asi po měsíci.
Vždy před mícháním ochutnejte – aroma a sladkost by měly být živé.

Shrnutí: dva odlišné nástroje pro váš bar

Sladký vermut a suchý vermut nejsou zaměnitelné. Jejich rozdíly v cukru, barvě a bylinkách znamenají, že každý přináší něco zásadního do klasických koktejlů. Pochopení jejich odlišností a mít oba po ruce vám umožní míchat s jistotou a vytvářet drinky, které zdůrazňují jejich jedinečné charakteristiky.