बिटर एक केंद्रित अर्क होते हैं जो औषधीय पौधों, जड़ी-बूटियों और मसालों से बने होते हैं, जिन्हें आमतौर पर कॉकटेल में स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। ये मिक्सोलॉजी में एक महत्वपूर्ण सामग्री हैं, जो पेय में गहराई और जटिलता जोड़ने के लिए जाने जाते हैं। मूल रूप से चिकित्सा टॉनिक के रूप में विकसित किए गए, बिटर अब विश्वभर में बारटेंडरों के लिए एक मुख्य सामग्री बन गए हैं।
बिटर बनाने की प्रक्रिया में विभिन्न औषधीय पौधों को उच्च-शुद्धता शराब में भिगोना शामिल होता है। यह प्रक्रिया स्वाद और सुगंध निकालती है, जिसके परिणामस्वरूप एक शक्तिशाली तरल बनता है। औषधीय पौधों का चयन व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है, जिससे विभिन्न स्वाद प्रोफ़ाइल बनती हैं। कुछ सामान्य सामग्री में जेंटियन की जड़, संतरे का छिलका, और इलायची शामिल हैं।
बिटर अपने तीव्र और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जाने जाते हैं, जो मसालेदार और औषधीय से लेकर नींबू और फूलों तक हो सकते हैं। प्रत्येक मिश्रण में उपयोग किए गए औषधीय पौधों का विशेष संयोजन अंतिम स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है। यह जटिलता बिटर को कॉकटेल में एक बहुपरकारी सामग्री बनाती है, जिससे मिक्सोलॉजिस्ट प्रयोग कर सकते हैं और अनोखे स्वाद संयोजन बना सकते हैं।
बिटर आमतौर पर थोड़ी मात्रा में, अक्सर बस कुछ छींटे, कॉकटेल के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उन्हें विभिन्न पेयों में जोड़ा जा सकता है, पारंपरिक से लेकर आधुनिक रचनाओं तक। यहाँ कुछ कॉकटेल हैं जहाँ बिटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं:
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