Aktualizováno: 6/3/2025
Historie koktejlu Bijou
Jen málo koktejlů vystihuje drahokamové barvy a tajemství Bijou, klasiku z zlaté éry barmanství. Jméno samotné — francouzsky „drahokam“ — naznačuje jak vzhled nápoje, tak jeho původ. Stejné díly ginu, sladkého vermutu a zeleného Chartreuse, původní Bijou byl mistrovskou ukázkou rovnováhy, složitosti a starosvětského půvabu.
Původ: Zdobný vynález Harryho Johnsona
Bijou má kořeny u Harryho Johnsona, který je považován za jednoho ze zakladatelů amerického barmanství. Poprvé publikováno v jeho vlivném „Novém a vylepšeném manuálu barmana“ v roce 1900, Johnson představil Bijou jako elegantní směs, která odráží svůj vzácný název: gin jako diamant, vermut jako rubín a zelený Chartreuse jako smaragd. Tento symbolický barevný motiv nebyl jen poetický — určoval výběr surovin a poměry a oslavil umění koktejlů té doby.
Raný rozmach a zapomnění v době prohibice
Na konci 19. a počátkem 20. století byl Bijou oblíbený mezi elitou, ceněný pro svou živou barvu a silnou bylinkovou složitost. Nicméně během prohibice nápoj upadl v zapomnění, protože zelený Chartreuse se stal vzácným a sušší chuťové preference začaly dominovat americké pitné kultuře. Oživení přišlo až o desetiletí později, kdy se znovu objevily staré koktejlové knihy a barmani začali znovu vytvářet zapomenuté poklady.
Jak se recept vyvíjel
Původní Bijou Harryho Johnsona vyžadoval stejné množství ginu, sladkého vermutu a zeleného Chartreuse — složení, které nápoji dodávalo intenzivně bylinkovou a sladkou chuť, kterou moderní chuťové pohárky někdy považují za příliš výraznou. S návratem vintage receptů na barové menu mnozí mixologové snížili množství Chartreuse a vermutu, aby nechali gin převzít hlavní roli, což zvýraznilo čistotu a pitelnost nápoje, aniž by obětovali jeho charakteristickou složitost.
- Rané recepty: Často 30 ml ginu, 30 ml sladkého vermutu, 30 ml zeleného Chartreuse, s kapkou pomerančových bitters.
- Moderní poměry: Obvykle 45 ml ginu, 22,5 ml sladkého vermutu, 7,5 ml zeleného Chartreuse, několik kapek pomerančových bitters — výsledkem je jasnější a méně přeslazený koktejl.
I ozdoby se měnily podle chuti: citronové kroužky pro zvednutí aromat, pomerančová kůra pro hloubku a občas i třešeň pro vizuální efekt.
Recept na klasický i moderní koktejl Bijou
Pro ty, kdo touží ochutnat tento slavný koktejl, následující recept ctí tradici a zároveň zohledňuje moderní techniku a vyvážené poměry. Výsledkem je nápoj s bohatou barvou, vrstevnatými botanickými tóny ginu a Chartreuse a jemnou sladkostí zmírněnou vermutem.
- 45 ml London dry gin
- 22,5 ml sladkého vermutu
- 7,5 ml zeleného Chartreuse
- 1 ml pomerančových bitters
- Citronový twist nebo třešeň jako ozdoba
- Přidejte gin, sladký vermut, zelený Chartreuse a bitters do míchacího skla naplněného ledem.
- Důkladně promíchejte (asi 30 sekund), dokud nebude dobře vychlazené.
- Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice Coupe.
- Ozdobte citronovým twistem (vytlačte oleje nad nápoj) nebo třešní.
Trvalá přitažlivost Bijou
Dnes Bijou představuje jak hold pozdní viktoriánské eleganci, tak ukázku bohatých alpínských bylin zeleného Chartreuse. Jeho obrození nespočívá v nostalgii, ale v technice: pochopení poměrů, rozpoznání příspěvku každé ingredience a přizpůsobení náladě či chuti. Pro milovníky historie i koktejlů je Bijou drahokamem, který stojí za znovuobjevení.
