Aktualizováno: 6/3/2025
Co je to uzený Bourbon Manhattan?
Uzený bourbon Manhattan je kreativní variace na klasický Manhattan koktejl. Charakteristický zvrat spočívá v infuzi tradičního základu bourbonu, sladkého vermutu a bitterů s výraznou uzeností. Tento uzený charakter může být jemný nebo výrazný, v závislosti na metodě: použití uzeného bourbonu, přidání uzených složek či techniky jako kouření dřevěnými štěpinami.
Techniky zavádění uzenosti
Přitažlivost uzeného bourbonu Manhattanu spočívá v jeho vrstevnaté vůni. Barmani používají několik přístupů k prohloubení chuti:
- Uzený bourbon: Některé lihovary nabízejí bourbon zrající v uzených sudech nebo s uzenými přísadami, jako je třešňové nebo mesquitové dřevo, což propůjčuje inherentní uzenost.
- Sklenice opláchnutá kouřem: Obrácení a otáčení kouře uvnitř podávací sklenice před nalitím, často s použitím kouřové pistole a dřevěných štěpin (dub, třešeň, pekan), propůjčuje čerstvou aromatickou uzenost při servírování.
- Přísady: Několik kapek uzené skotské (například Islay whisky), sirupu z čaje Lapsang Souchong nebo komerčních uzených extraktů může přidat řízený, potravinářsky bezpečný kouřový aromatický nádech.
- Flambované ozdoby: Zapálení pomerančové kůry nebo dřevěné tyčinky nad nápojem umožňuje uvolnění aromatických olejů a jemného kouře, který pluje po povrchu drinku.
Recept na uzený Bourbon Manhattan
Uzená chuť by nikdy neměla přehlušit klasickou rovnováhu Manhattanu mezi bourbonem, vermutem a bittery. Zde je přímý postup, který si můžete upravit podle preferované metody uzení.
Ingredience
- 60 ml uzeného bourbonu (nebo standardního bourbonu)
- 30 ml sladkého vermutu
- 2 ml aromatických bitterů
- Volitelné: 5 ml uzené skotské nebo 2 kapky tekutého kouře (pokud není použit uzený bourbon)
- 1 brandy třešeň (na ozdobu)
Postup
- Pokud používáte kouřovou pistoli, naplňte sklenici čerstvým kouřem a překlopte podtácek nebo talíř navrchu, aby si kouř udržel intenzitu.
- Do míchací sklenice přidejte led.
- Přidejte 60 ml uzeného bourbonu (nebo standardního bourbonu), 30 ml sladkého vermutu a 2 ml bitterů.
- Pokud nepoužíváte uzený bourbon, přidejte 5 ml uzené skotské nebo 2 kapky tekutého kouře pro hloubku chuti.
- Míchejte 20 sekund, dokud nebude dobře vychlazeno.
- Nalijte do sklenice opláchnuté kouřem.
- Ozdobte brandy třešní.
Výběr správné úrovně kouře
Klíčem je jemnost. Příliš mnoho kouře přehluší nuance koření a vanilky bourbonu a bylinný charakter sladkého vermutu. Pro rovnováhu:
- Začněte s lehce uzeným bourbonem nebo s jednou dávkou (barovou lžičkou) uzené skotské na jeden drink.
- Při použití kouřové pistole udělejte velmi krátký intenzivní výstřik – 5 až 10 sekund stačí pro aromatický dopad.
- Ochutnejte před podáváním, pokud experimentujete s jakoukoli kouřovou přísadou.
Chuť Manhattanu: Klasická vs. uzená
Klasický Manhattan je definován teplým bourbonem, sladkostí a bylinným kopnutím vermutu a aromatickým šťouchem bitterů. Přidání kouře promění závěr a aroma: očekávejte zemité, dřevité závoje v každém doušku, které evokují táborák nebo přepálený dub. Uzenost mírní určitou sladkost a může zdůraznit základní tóny sudu, což činí tento koktejl obzvláště atraktivním s výraznými bourbony nebo v chladnějším období.