Cập nhật vào: 6/3/2025
Lịch sử của cocktail Bijou
Ít cocktail nào thể hiện được sự quyến rũ màu đá quý như Bijou, một món cổ điển từ thời hoàng kim của nghề pha chế. Chính cái tên—tiếng Pháp nghĩa là “viên ngọc”—đã gợi lên cả vẻ ngoài và nguồn gốc của thức uống này. Tỷ lệ bằng nhau giữa gin, rượu vermouth ngọt, và Chartreuse xanh, Bijou nguyên bản là một bài học tuyệt vời trong sự cân bằng, phức tạp và sự hào nhoáng cổ điển.
Nguồn gốc: Phát minh mạ vàng của Harry Johnson
Bijou có nguồn gốc từ Harry Johnson, được xem là một trong những bartender tiên phong của Mỹ. Lần đầu tiên được xuất bản trong cuốn "New and Improved Bartender’s Manual" có ảnh hưởng năm 1900, Johnson giới thiệu Bijou như một sự pha trộn thanh lịch phản chiếu hình ảnh viên ngọc quý: gin tượng trưng cho kim cương, vermouth cho hồng ngọc, và Chartreuse xanh cho ngọc lục bảo. Sơ đồ màu sắc tượng trưng này không chỉ mang tính thơ mà còn hướng dẫn việc lựa chọn và tỷ lệ nguyên liệu, tôn vinh nghệ thuật pha chế cocktail của thời kỳ đó.
Sự phổ biến ban đầu và sự chìm khuất trong thời kỳ Cấm rượu
Vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, Bijou là món quen thuộc trong giới thượng lưu, được đánh giá cao vì màu sắc sống động và sự phức tạp thảo mộc. Tuy nhiên, thức uống này dần chìm vào quên lãng trong thời kỳ Cấm rượu khi Chartreuse xanh trở nên hiếm và vị giác người Mỹ chuyển sang ưa thích các loại rượu khô hơn. Sự phục hồi chỉ xuất hiện vài thập kỷ sau đó khi những cuốn sách cocktail cổ xuất hiện trở lại và các bartender bắt đầu muốn tái tạo những viên ngọc bị lãng quên.
Công thức đã tiến hóa như thế nào
Bijou nguyên bản của Harry Johnson yêu cầu lượng bằng nhau của gin, vermouth ngọt và Chartreuse xanh—một sự kết hợp tạo ra hương vị thảo mộc và ngọt đậm đà, mà khẩu vị hiện đại đôi khi thấy hơi quá mạnh. Khi các công thức cổ điển trở lại thực đơn, nhiều bartender đã giảm bớt Chartreuse và vermouth để cho gin lên tiếng chủ đạo, nâng cao sự trong trẻo và dễ thưởng thức của thức uống mà không làm mất đi sự phức tạp đặc trưng.
- Công thức ban đầu: Thường là 30 ml gin, 30 ml vermouth ngọt, 30 ml Chartreuse xanh, cùng một chút bitters cam.
- Tỷ lệ hiện đại: Thường là 45 ml gin, 22,5 ml vermouth ngọt, 7,5 ml Chartreuse xanh, vài giọt bitters cam—tạo ra một cocktail tươi sáng hơn, ít ngấy hơn.
Phần trang trí cũng thay đổi theo khẩu vị: vỏ chanh được yêu thích để tăng hương thơm, vỏ cam tạo chiều sâu, thậm chí thỉnh thoảng có quả cherry để tạo điểm nhấn về hình ảnh.
Công thức Cocktail Bijou Cổ điển và Hiện đại
Dành cho những ai háo hức thưởng thức cocktail có lịch sử này, công thức sau đây tôn trọng truyền thống đồng thời phù hợp với kỹ thuật hiện đại và tỷ lệ cân bằng. Kết quả là một thức uống có màu sắc rực rỡ, lớp hương thảo mộc từ gin và Chartreuse, và vị ngọt nhẹ nhàng được điều tiết bởi vermouth.
- 45 ml gin London dry
- 22,5 ml vermouth ngọt
- 7,5 ml Chartreuse xanh
- 1 ml bitters cam
- Vỏ chanh hoặc cherry để trang trí
- Thêm gin, vermouth ngọt, Chartreuse xanh và bitters vào cốc trộn có đá.
- Khuấy đều (khoảng 30 giây) đến khi lạnh hoàn toàn.
- Lọc vào ly coupe đã làm lạnh.
- Trang trí bằng vỏ chanh (bóp tinh dầu lên thức uống) hoặc quả cherry.
Sức hấp dẫn bền lâu của Bijou
Ngày nay, Bijou vừa là một sự tôn vinh cho sự thanh lịch cuối thời Victoria, vừa là một màn thể hiện cho những thảo mộc núi Alpes phong phú trong Chartreuse xanh. Sự hồi sinh của nó không chỉ mang tính hoài niệm mà còn là về kỹ thuật: hiểu được tỷ lệ, nhận biết vai trò của từng thành phần và điều chỉnh cho phù hợp với bầu không khí hoặc khẩu vị. Với cả người yêu lịch sử lẫn đam mê cocktail, Bijou là một viên ngọc đáng để khám phá lại.
