Cập nhật vào: 6/3/2025
Lịch Sử của Cocktail Scotch Sour
Rất ít cocktail có thể kết nối các châu lục và thế kỷ như Scotch Sour. Được ca ngợi vì hương vị khói nhẹ nhàng và vị chua ngọt cân bằng, lịch sử của thức uống này không thể tách rời khỏi những câu chuyện đan xen về văn hóa whisky, thương mại quốc tế, và ngôn ngữ không ngừng phát triển của cocktail.
Nền Tảng Chua: Cocktail Whiskey Sour vào thế kỷ 19
Cội nguồn của Scotch Sour không thể được khám phá nếu không tìm hiểu trước về đại gia đình "sour". Vào đầu những năm 1800, khi các loại đồ uống nặng độ cồn dần nhường chỗ cho các cocktail tươi mát hơn, có vị chua cam quýt, Whiskey Sour đã ra đời. Thành phần cốt lõi của nó rất đơn giản nhưng tinh tế: whiskey, nước chanh hoặc nước cốt chanh vàng, và đường. Tham khảo viết sớm nhất của Jerry Thomas trong hướng dẫn cocktail năm 1862 cho thấy nó rất phổ biến trong các quán bar Mỹ, được lấy cảm hứng từ punch hải quân và truyền thống pha trộn rượu với cam quýt nhằm bảo quản vitamin C và che giấu vị cay nồng hơn.
Scotch Gặp Gỡ Sour: Băng Qua Đại Tây Dương
Dù Whiskey Sour rất được ưa chuộng, Scotch whisky hiếm khi chiếm vị trí trung tâm trong văn hóa cocktail ban đầu. Rye và bourbon Mỹ là lựa chọn chủ đạo cho các loại sour, phần nào nhờ hương vị ngọt ngào, tròn trịa và dễ tìm. Scotch, với đặc trưng đậm nét, hương than bùn và vị khói tinh tế, thường được thưởng thức nguyên chất.
Tuy nhiên, vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, thương mại toàn cầu và làn sóng nhập cư người Scotland đã làm thay đổi khẩu vị. Các bartender ở London và New York, luôn háo hức thử nghiệm, đã sử dụng whisky Scotch pha trộn làm nền tảng mới cho công thức sour truyền thống. Trong những tài liệu có ảnh hưởng như “Hướng Dẫn Bartender Mới và Cải Tiến” của Harry Johnson (ấn bản 1900), việc sử dụng whisky Scotch trong các công thức cổ điển trở nên phổ biến hơn.
Cấm Rượu, Whisky Pha Trộn và Sự Trỗi Dậy của Scotch Sour
Thời kỳ Cấm rượu (1920—1933) là cả trở ngại và cơ hội cho whisky Scotch. Khi các loại rượu nội địa trở nên khan hiếm và buôn lậu phát triển mạnh, Scotch buôn lậu—đặc biệt là các loại pha trộn nhẹ nhàng, dễ tiếp cận như Dewar’s và Johnnie Walker—đã tràn ngập các quán bar bí mật ở Mỹ. Các bartender đã điều chỉnh công thức của họ, và Scotch Sour trở thành biểu tượng của sự tinh tế và huyền bí Châu Âu cổ điển, với hương than bùn được làm dịu bởi chanh và đường.
Sự Tiến Hóa Hương Vị và Các Biến Thể Hiện Đại
Sau thời kỳ Cấm rượu, hồ sơ hương vị của Scotch Sour phát triển theo thay đổi khẩu vị. Nước cốt chanh vẫn được dùng phổ biến, nhưng một số quán bar bắt đầu sử dụng cam hoặc vẫn giữ nước cốt chanh xanh để tạo vị tươi sáng hơn. Việc thêm lòng trắng trứng, tạo độ mịn và lớp kem trên mặt, cũng trở nên phổ biến hơn, đặc biệt trong pha chế giữa thế kỷ. Siro đường đơn giản thay thế cho đường hạt để tạo sự hòa quyện mượt mà hơn.
Trong thời đại hiện đại, các loại single malt cao cấp đôi khi được sử dụng cho những phiên bản sáng tạo, mặc dù hầu hết công thức vẫn ưu tiên pha trộn để có sự cân bằng. Một số bartender hiện đại thêm một lớp whisky than bùn hoặc một chút rượu thảo mộc, nhưng đặc trưng cốt lõi—sự kết hợp giữa chiều sâu khói của Scotch và vị chua tươi của cam quýt—vẫn không thay đổi.
Di Sản Trong Gia Đình Sour
Không chỉ là một biến thể đơn giản của Whiskey Sour, Scotch Sour còn là minh chứng cho sự thích nghi của whisky và sự phát triển toàn cầu của văn hóa cocktail. Dù dành cho người yêu cổ điển với Scotch pha trộn, chanh và đường hay những khẩu vị ưa khám phá, câu chuyện của nó vẫn tiếp tục được viết tại các quán bar khắp thế giới. Lịch sử, dù có than bùn hay không, luôn tuyệt vời khi thưởng thức từng ngụm chua khói một.