Sứ Mệnh Đích Thực Của Một Bartender: Từ Bảo Vệ Đến Pha Chế Cocktail

Trong cuộc phỏng vấn độc quyền này, chúng tôi trò chuyện với Enzo Guzzon, một ngôi sao đang lên trong thế giới bartending, người chia sẻ hành trình từ việc theo đuổi sự nghiệp bảo vệ đến khám phá niềm đam mê phía sau quầy bar. Từ việc pha chế cocktail đến kết nối với khách hàng, Enzo dẫn dắt chúng ta qua cách tiếp cận nghề bartending, những món ưa thích cá nhân và những ước mơ cho tương lai của anh ấy.

Enzo: Tôi bắt đầu làm trong ngành nhà hàng ban đầu để kiếm thêm tiền tiêu vặt khi đang học. Lúc đó, tôi tập trung vào sự nghiệp bảo vệ và có ước mơ trở thành lính cứu hỏa, giống như cha tôi. Nhưng càng dành nhiều thời gian ở quầy bar, tôi càng nhận ra mình thuộc về nơi đó. Không chỉ đơn thuần là phục vụ đồ uống — mà còn là kết nối với mọi người, tạo nên những trải nghiệm đáng nhớ, và trở thành một phần của điều gì đó lớn lao hơn. Vì vậy, công việc phụ ban đầu đã trở thành sứ mệnh thực sự của tôi.

Enzo: Với tôi, một bartender giỏi trên hết là một người chủ nhà tuyệt vời. Không chỉ là biết cách pha chế đồ uống; mà còn là làm cho người ta cảm thấy được chào đón, thấu hiểu và trân trọng. Bartender cần thích phục vụ người khác và có thể tạo ra sự kết nối chân thật với khách. Bạn phải có mặt và chú tâm, sử dụng tất cả các giác quan — quan sát, lắng nghe và cảm nhận không khí xung quanh. Và dĩ nhiên, khả năng thích ứng là yếu tố then chốt. Mỗi đêm, mỗi nhóm khách khác nhau, một bartender tuyệt vời là người có thể đọc được tình hình phòng và điều chỉnh sao cho mỗi khách đều có trải nghiệm tốt nhất có thể.

Enzo: Tôi chưa có món cocktail đặc trưng duy nhất nào cả. Tuy nhiên, tôi đã làm việc trên một thực đơn cocktail mới cho mùa tới tại La Maison Douce Époque, và tôi rất háo hức để mọi người thử. Tôi không thể tiết lộ quá nhiều, nhưng đó sẽ là một thực đơn mang câu chuyện trong từng ly, với cả những sáng tạo mới và những bản cổ điển được cập nhật. Đó là sự phản ánh chân thật của hành trình mà tôi đã trải qua với vai trò bartender, và tôi rất mong được chia sẻ nó với tất cả.

Enzo: Không có công thức ma thuật cho điều này. Nó phụ thuộc vào loại quán bar, có thể là quán bia thư giãn, quầy bar khách sạn sang trọng, hay địa điểm vui chơi sôi động về đêm. Điều quan trọng nhất, tuy nhiên, là sự ấm áp. Mọi người muốn cảm thấy được chào đón, dù họ ở một mình hay với bạn bè. Một bầu không khí tuyệt vời là tạo ra một không gian nơi khách cảm thấy thoải mái và được trân trọng. Đó là chia sẻ một trải nghiệm, và đó thực sự là trái tim của nghề bartending — tạo ra những khoảnh khắc kết nối khiến khách muốn trở lại.

Enzo: Nếu phải chọn một, đó sẽ là Caipirinha. Nó chiếm một vị trí đặc biệt với tôi, đặc biệt sau những chuyến đi đến Brazil, nơi tôi gặp những bartender và nhà chưng cất tuyệt vời đã dạy tôi bí quyết làm ra chiếc cocktail hoàn hảo. Tôi yêu sự đơn giản mát lành của nó — chỉ có chanh, đường và cachaça — nhưng có rất nhiều không gian cho sự tinh tế và chiều sâu nếu bạn làm đúng cách. Một món yêu thích khác của tôi là Sidecar. Đó là một món cổ điển trường tồn, thanh lịch và tinh tế, và tôi vừa thích pha chế nó vừa thích thưởng thức nó.

Enzo: Tôi tin rằng văn hóa quán bar đang hướng tới sự chân thực và trải nghiệm cá nhân hóa. Hơn bao giờ hết, khách hàng đang tìm kiếm những quán bar kể một câu chuyện, có cá tính mạnh mẽ, và mang lại cách tiếp cận chân thành trong ngành dịch vụ. Mọi người không chỉ muốn có một ly đồ uống; họ muốn sự kết nối, một trải nghiệm, một điều gì đó độc đáo. Những quán bar tập trung vào các yếu tố này — chú ý đến chi tiết, sự chân thực và cá nhân hóa — sẽ phát triển mạnh trong tương lai.

Enzo: Giống như nhiều bartender khác, tôi luôn mơ ước có thể mở một quán bar riêng vào một ngày nào đó. Đó là một dự án rất gần gũi với trái tim tôi. Tôi muốn tạo ra một không gian phản ánh con người tôi và tầm nhìn tôi có về ngành dịch vụ. Một nơi mà tôi có thể thể hiện bản thân hoàn toàn và chia sẻ tình yêu với cocktail cũng như nghệ thuật bartending. Đó là một giấc mơ mà tôi đang nỗ lực thực hiện, và tôi rất háo hức để biến nó thành hiện thực.

Enzo: Cuối cùng thì, bartending là về con người. Đó là việc tạo ra một môi trường mà mỗi khách đều cảm thấy đặc biệt, dù bằng một ly cocktail được pha chế hoàn hảo hay chỉ là một nụ cười ấm áp. Với tôi, không phải là những ly đồ uống, mà là những khoảnh khắc chúng ta tạo ra cùng chúng. Tôi muốn mọi người biết rằng đằng sau mỗi ly đồ uống tôi phục vụ là niềm đam mê thật sự với ngành dịch vụ và tình yêu sâu sắc với công việc của mình.

Khi Enzo Guzzon tiếp tục hành trình trong thế giới quán bar, niềm đam mê với ngành dịch vụ và cocktail của anh tỏa sáng trong từng ly. Dù đang pha một ly Caipirinha hay thiết kế một thực đơn mới, anh đều được thúc đẩy bởi mong muốn tạo ra những trải nghiệm và kết nối đáng nhớ — đó chính là tinh hoa thực sự của nghề bartending.