Cập nhật vào: 6/3/2025
Cocktail Martinez Cổ Điển Là Gì?
Cocktail Martinez là một trong những biểu tượng nền tảng của nghề pha chế cổ điển. Thường được coi như tiền thân của martini hiện đại, nó kết hợp sự phong phú của gin với sự phức tạp của sweet vermouth, một chút rượu mơ maraschino, và điểm nhấn từ những giọt bitters cam. Danh tiếng của nó xây dựng trên các lớp hương vị và sự huyền bí lịch sử—không cocktail nào khác thể hiện sự biến đổi của văn hóa đồ uống thế kỷ 19 rõ nét như vậy.
Lược Sử Về Martinez
Việc truy tìm nguồn gốc chính xác của Martinez khá khó khăn; lần xuất hiện đầu tiên trên văn bản là vào cuối những năm 1800. Công thức sớm nhất được tìm thấy trong “Modern Bartender’s Guide” của O.H. Byron năm 1884 và “Bartender’s Guide” của Jerry Thomas năm 1887. Đồ uống có thể xuất hiện ở California, có thể lấy tên từ thành phố Martinez hoặc từ một bartender nổi tiếng. Điều rõ ràng là Martinez tồn tại trước cả dry martini và Manhattan. Phiên bản đầu tiên có Old Tom gin—một loại gin ngọt và đậm đà hơn—kết hợp với vermouth tạo nên cocktail thơm nhẹ, dịu ngọt, nối liền giữa thế giới cũ và mới.
Công Thức Cocktail Martinez (Phong Cách Gốc)
Một Martinez cổ điển ưu tiên Old Tom gin để cân bằng chuẩn xác, nhưng London Dry gin sẽ mang đến cảm giác khô và giòn hơn. Rượu maraschino và bitters cam định hình hương vị; một lát vỏ chanh tăng thêm độ tươi mát hương thơm. Dưới đây là công thức được chấp nhận rộng rãi dựa trên các pha trộn thế kỷ 19:
- 45 ml Old Tom gin (hoặc London Dry cho hương vị khô hơn)
- 45 ml vermouth ngọt
- 7.5 ml rượu maraschino
- 2 ml bitters cam
- Lát vỏ chanh, để trang trí
- Thêm gin, vermouth ngọt, rượu maraschino và bitters cam vào ly pha đầy đá.
- Khuấy nhẹ nhàng trong 20–30 giây cho lạnh đều và pha loãng vừa đủ.
- Lọc ra ly coupe hoặc ly Nick & Nora đã làm lạnh.
- Vắt lát vỏ chanh lên trên đồ uống và bỏ vào ly làm trang trí.
Nguyên Liệu Định Hình Hương Vị
Lựa chọn nguyên liệu ảnh hưởng lớn: Old Tom gin mang đến vị ngọt nhẹ và gia vị tinh tế, tạo sự hài hòa với vermouth đậm đà. Các loại London Dry thêm sự trong trẻo và khô ráo. Maraschino không phải vị cherry mà là mè, hoa và hơi khác lạ, tạo chiều sâu biến đổi rượu nền. Bitters cam liên kết hỗn hợp với hương vị cay nồng, tươi mát. Đừng xem thường lát vỏ chanh: dầu thơm tự nhiên hoàn thiện mùi hương tổng thể.
Biến Thể và Phong Cách Hiện Đại
Ít cocktail nào kích thích bàn luận sáng tạo như Martinez. Sự thay đổi thành phần gây ra những tranh luận sôi nổi sau quầy bar—liệu có nên dùng dry vermouth cho nhẹ nhàng hơn, hoặc thay bitters cam bằng Angostura. Một số công thức hiện đại tăng tỉ lệ gin hoặc thêm vài giọt absinthe. Mỗi phiên bản lại mang một nét riêng biệt của tính cách cocktail:
- Dry Martinez: Thay một phần hoặc toàn bộ vermouth ngọt bằng vermouth khô để có vị sắc nét, ít ngọt hơn.
- Thêm Bitters: Tăng lượng bitters cam (hoặc thêm vài giọt Angostura) làm tăng vị cay và cân bằng tính ngọt.
- Rửa ly với Absinthe: Quay vài giọt absinthe hoặc pastis trong ly trước khi đổ đồ uống để tạo hương hồi nhẹ.
- Đổi Gin: Thử genever cho vị malt đậm đà, hoặc các loại gin hiện đại cho hương liệu thảo mộc mạnh mẽ.
Di Sản Văn Hóa Của Martinez
Martinez không chỉ là một công thức—nó là một nghi lễ và cửa sổ nhìn vào sự phát triển của nghề pha chế cocktail. Được các nhà sử học và bartender ngưỡng mộ, nó mang lại bài học thực hành về cân bằng, hương vị tiền Cấm thuốc, và sức mạnh mà vài giọt bitters hay rượu ngọt có thể tạo ra. Thưởng thức Martinez là trân trọng một hiện vật sống động, phù hợp với khẩu vị hiện đại như đã từng với phòng bar thời Victoria.