Cocktail sử dụng hơn một kỹ thuật

pha chế cocktail với nhiều kỹ thuật pha chế bartending

Nhiều loại cocktail hiện đại không chỉ yêu cầu một bước duy nhất phía sau quầy bar. Việc áp dụng nhiều kỹ thuật trong một công thức có thể khai mở hương vị sâu sắc hơn, mùi thơm phức tạp và kết cấu tinh tế. Một số đồ uống kết hợp giữa giã nát, lắc, khuấy, hoặc thậm chí là đốt cháy – tất cả nhằm mục đích tạo ra một ngụm uống cân bằng và độc đáo.

Tại sao sử dụng nhiều kỹ thuật?

Mỗi kỹ thuật pha chế cocktail mang lại một hiệu ứng riêng biệt. Giã nát giúp chiết xuất tinh dầu và nước ép thiết yếu; lắc làm lạnh và pha loãng đồng thời thêm oxy vào hỗn hợp; khuấy nhẹ nhàng kết hợp mà không làm mờ các đồ uống tinh tế hơn. Khi một công thức áp dụng lần lượt các phương pháp này, kết quả là sự chính xác và tinh tế:

Giã nát trái cây hoặc thảo mộc giúp giải phóng hương vị tươi mới không thể có được chỉ với siro.
Lắc cùng đá giúp trộn đều và nhanh chóng đạt được nhiệt độ lạnh hơn.
Khuấy giữ được sự tinh tế và trong suốt cho các thành phần rượu mạnh được thêm sau.
Đốt hoặc cháy nhẹ phần trang trí vào cuối có thể thay đổi mùi thơm ngay lúc phục vụ.

Ví dụ về cocktail sử dụng nhiều kỹ thuật

Mojito: giã nát bạc hà tươi và chanh dây, thêm đường, rồi lắc hoặc pha chế với soda để pha loãng.
Whiskey Smash: giã nát chanh và bạc hà, thêm whiskey, rồi lắc với đá để hòa quyện.
Old Cuban: giã nát bạc hà, lắc rum và cam quýt với đá, lọc, rồi thêm rượu vang sủi tăm lên trên.
Sazerac: rửa ly với absinthe (xoay đều rồi bỏ đi), khuấy whiskey với bitters và đường, lọc vào ly đã chuẩn bị.

Công thức cổ điển: Whiskey Smash

60 ml whiskey (bourbon là lựa chọn tốt)
15 ml siro đơn giản
4 miếng chanh
6 lá bạc hà tươi

Nhẹ nhàng giã nát miếng chanh và lá bạc hà với siro đơn giản trong bình lắc.
Thêm 60 ml whiskey và đổ đầy đá vào bình lắc.
Lắc mạnh trong 10 giây.
Lọc kép vào ly old fashioned có đá tươi.
Trang trí với một cọng bạc hà.

whiskey smash cocktail glass with lemon and mint

Mẹo kết hợp các kỹ thuật

Trình tự quan trọng: giã nát trước, lắc hoặc khuấy sau khi thêm rượu và các thành phần phụ.
Lọc cẩn thận khi giã nát; dùng lưới lọc mịn để loại bỏ bã hoặc mảnh thảo mộc.
Khi thêm soda hoặc rượu vang sủi tăm, rót nhẹ nhàng để giữ được bọt và độ trong suốt.
Mỗi bước ảnh hưởng tới cân bằng cuối cùng – dành thời gian cho các giai đoạn chuyển đổi để có kết quả tốt nhất.