Cập nhật vào: 6/3/2025
Aromatic Bitters và Flavored Bitters: Sự khác biệt chính trong các loại cocktail
Bitters là xương sống của nghệ thuật pha chế cocktail cổ điển, mang lại chiều sâu, sự phức tạp và cân bằng cho cả những thức uống cổ điển và hiện đại. Hai loại chính bạn sẽ gặp trên bất kỳ quầy bar hiện đại nào — aromatic bitters và flavored bitters — mỗi loại đều đóng vai trò riêng biệt trong việc xây dựng hương vị. Biết khi nào sử dụng loại nào (và tại sao) sẽ nâng tầm kỹ năng pha chế cocktail của bạn từ cơ bản đến tinh tế.
Điều gì làm cho Aromatic Bitters trở nên đặc biệt?
Aromatic bitters theo nhiều cách là loại bitters cocktail 'nguyên bản'. Công thức của chúng bắt nguồn từ thế kỷ 19, khi cocktail bắt đầu xuất hiện. Các thương hiệu nổi tiếng như Angostura và Peychaud's sử dụng hỗn hợp được bảo vệ kỹ lưỡng gồm rễ cây, vỏ cây, gia vị và các loại thảo mộc. Kết quả là một hồ sơ hương vị nhiều lớp:
- Các nốt gia vị cổ điển: quế, đinh hương, hạt tiêu Jamaica
- Lớp hương thảo mộc, đất từ rễ và vỏ cây
- Kết thúc đắng giúp làm sắc nét và kéo dài hương vị
Cấu trúc phức tạp này có nghĩa là aromatic bitters thêm sự đa dạng và hòa quyện mượt mà mà không lấn át hương vị chính của đồ uống. Chúng xuất hiện trong các công thức như Old Fashioned và Manhattan, nơi sự cân bằng và chiều sâu là rất quan trọng.
Điều gì làm flavored bitters khác biệt?
Ngược lại, flavored bitters thể hiện một nốt hương chủ đạo rõ nét — hãy nghĩ đến bitters cam trong Martini, bitters chocolate trong một phiên bản mới của Manhattan, hoặc bitters cần tây làm sảng khoái một gin fizz. Mặc dù vẫn có nền đắng và đôi khi chút gia vị nhẹ, mục đích của chúng mang tính trực tiếp hơn nhiều:
- Mang đến một hương vị tập trung mạnh mẽ duy nhất (ví dụ: cam, chanh, anh đào, chocolate, cà phê)
- Bổ sung hoặc làm nổi bật các thành phần hiện có trong đồ uống
- Mang lại sự linh hoạt sáng tạo — đổi bitters và biến đổi đồ uống
Không giống như aromatic bitters, hòa quyện nhiều loại thảo mộc để tạo sự phức tạp, flavored bitters được thiết kế để gợi lên một mùi thơm và vị chính. Chúng đặc biệt phù hợp với các loại rượu trong như gin, vodka hoặc rum nhẹ, cũng như trong các cocktail hiện đại sáng tạo khi bitters trở thành thành phần chính.
So sánh Aromatic và Flavored Bitters trong thực tế
Việc lựa chọn giữa aromatic và flavored bitters phụ thuộc vào điều bạn muốn cocktail thể hiện. Đây là cách chúng so sánh về mặt thực tiễn:
- Aromatic bitters: Tạo chiều sâu, kết cấu và sự tròn trịa — nghĩ đến trụ cột và sự hòa quyện.
- Flavored bitters: Dùng để thêm hoặc nhấn mạnh một hương vị trực tiếp, mang lại sự vui tươi hoặc tùy chỉnh mùi thơm của đồ uống.
Một ly Manhattan với aromatic bitters sẽ có sự phức tạp cay nồng trưởng thành — chuyển sang bitters cam hoặc anh đào, đồ uống sẽ trở nên tươi sáng và thơm hơn. Sử dụng cả hai loại cũng rất phổ biến; một chút mỗi loại có thể mở ra hồ sơ hương vị hoàn toàn mới.
Cách chọn bitters phù hợp cho đồ uống của bạn
- Đối với các cocktail cổ điển từ whiskey, rum và các loại rượu tuổi lâu, hãy chọn aromatic bitters để tạo chiều sâu.
- Để làm nổi bật hoặc bổ sung hương vị — cam quýt, chocolate, gia vị — hãy dùng flavored bitters phù hợp.
- Thử nghiệm với cách phối hợp: một chút aromatic và một chút flavored bitters để có kết quả nhiều tầng lớp.
Cuối cùng, aromatic bitters tăng cường sự phức tạp, trong khi flavored bitters mang lại sự tập trung và một nốt hương đặc trưng. Cả hai đều là công cụ thiết yếu cho một quầy bar đầy đủ và một khẩu vị sáng tạo.