Cách Giã Nguyên Liệu Đúng Cách Trong Các Loại Cocktail

cây nghiền gỗ cổ điển và ly thủy tinh với bạc hà tươi

Giã là nghệ thuật chiết xuất hương vị tươi mới, mùi thơm và tinh dầu từ các nguyên liệu như thảo mộc, trái cây hoặc đường, ngay trong ly. Cách sử dụng khéo léo cây giã có thể làm nổi bật hương vị tinh tế và nâng tầm các loại cocktail như mojito, old fashioned và julep.

Chọn Dụng Cụ Giã Phù Hợp

Một cây giã thích hợp là điều cần thiết: tìm loại có bề mặt mịn, chắc chắn—thường bằng gỗ hoặc nhựa đạt chuẩn thực phẩm—vừa tay cầm và đủ dài để chạm đáy ly pha.

Cây giã gỗ cổ điển: bề mặt mịn, nhẹ nhàng với ly và thảo mộc mỏng manh.
Cây giã nylon hoặc nhựa: dễ dàng vệ sinh, bền bỉ cho trái cây có múi và nguyên liệu dai hơn.
Tránh dùng cây giã có răng sắc cho thảo mộc; chúng có thể làm rách lá, khiến đồ uống có vị đắng.

Các Bước Giã Nguyên Liệu Đúng Cách

Đặt nguyên liệu (thảo mộc, trái cây, đường) vào đáy ly pha hoặc bình lắc.
Giữ cây giã thẳng đứng; ép nhẹ và xoay—tránh đập mạnh.
Với thảo mộc như bạc hà hoặc húng quế, chỉ ép đủ để giải phóng tinh dầu, không ép mạnh làm rách lá.
Với trái cây có múi hoặc trái cây, dùng lực hơi mạnh hơn để vắt lấy nước và tinh dầu vỏ.
Nếu có đường (như trong old fashioned), giã cho đến khi đường tan cùng với bitters hoặc chất lỏng thêm vào.

Giã thảo mộc quá mức sẽ giải phóng diệp lục, gây ra vị gắt hoặc đắng. Mục tiêu là thể hiện nhẹ nhàng—không phải phá hủy.

Mẹo Để Giã Hiệu Quả Nhất

Làm lạnh ly nếu làm với thảo mộc mỏng manh—điều này giữ cho chúng giòn.
Luôn bắt đầu với nguyên liệu tươi—càng thơm càng tốt cho đồ uống.
Dùng ly hoặc đáy bình lắc rộng để tránh làm chật cây giã.
Rửa sạch thảo mộc trước để loại bỏ chất bẩn và kích hoạt hương vị.
Khi giã đường với chất lỏng, làm việc cho đến khi đường tan phần lớn—cặn đường sẽ ảnh hưởng đến cảm giác khi uống.

muddled cocktail with lime and mint in glass

Nguyên Liệu Nào Lợi Ích Khi Được Giã?

Thảo mộc—bạc hà, húng quế, hương thảo: Sử dụng giã nhẹ nhàng để tránh làm phát sinh vị đắng.
Trái cây—miếng chanh, quả mọng, lát cam: Áp lực vừa phải giúp chiết xuất nước và tinh dầu vỏ.
Viên đường—với bitters: Giã giúp hòa tan và kết hợp hương vị trong các món cổ điển như old fashioned.

Giã đúng cách là kỹ thuật tinh tế, không phải lực thô. Việc chiết xuất có suy nghĩ mở ra những ly cocktail tươi mới, sinh động mà không bị đắng không mong muốn.